Financiers de avellana con mermelada de mango y cacao

Como ya sabemos, los auténticos financiers son de almendra, pero como yo siempre le busco otra vuelta a las recetas, también utilizo nueces, pistachos, piñones o como en esta ocasión avellanas y siempre quedan ricos.
Además en esta ocasión los he acompañado de la Mermelada de mango y cacao de Can Bech, que combinan fenomenal. Animaos también a dar una vuelta a vuestras recetas :-)

Financiers de avellana con mermelada mango y cacao
Ingredientes para 8 financiers:
125 g. de mantequilla
60 g. de azúcar glasé
2 claras de huevo
50 g. de avellanas peladas tostadas y trituradas (la receta original lleva almendra)
3/4 cucharadita de esencia de vainilla
20 g. de harina
2 g. de levadura tipo Royal
Una pizca de sal
Para acompañar:
Mermelada de mango y cacao
Avellanas tostadas

Preparación:
Precalentar el horno a 180º. Engrasar los moldes.
Ahora haremos la mantequilla noisette poniéndola en un cazo a fuego medio durante 8-10 min. veremos que va cogiendo color dorado y desprende un olor a avellana. En ese momento apartar, colar y dejar enfriar.
Mientras se enfría la mantequilla montar las claras con la sal a punto de nieve.
En un bol tamizar la harina, las avellanas y el azúcar. Añadir las claras poco a poco, mezclando suavemente. A continuación añadir 55 g. de mantequilla, la vainilla y mezclar sólo hasta incorporar a la masa (si nos pasamos de mezclado las claras perderán mucho aire).
Reservar la masa en la nevera 1 h.
Pasado el tiempo de reposo rellenar los moldes y hornear 15-20 min. Hacer la prueba del palillo.
Dejar enfriar 5 min. y desmoldar con cuidado sobre una rejilla.
Una vez fríos, poner la mermelada en una manga pastelera con boquilla lisa y hacer un cordón a lo largo de cada bizcochito. Adornar con las avellanas y listos para comer!!!!

Dificultad: Fácil
Tiempo total de preparación: 30 min. + 1 h. de reposo

Adaptado de Living Tastefully

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