Como ya sabéis el coco y yo no somos muy amigos, pero he de reconocer que este pastel de queso me ha conquistado, primero por la vista y después por su suave sabor a coco y acompañado de la salsa de frambuesas que tanto me gusta hacen un postre muy delicado. Aunque no seáis de coco como yo, dejaos conquistar...

Cheesecake de coco y coulis de frambuesa {sin hornear}
Ingredientes para un molde de 15 cm.:
Para la base:
30 g. de galletas digestive
20 g. de mantequilla
40 g. de chocolate blanco
15 g. de coco rallado
Para el relleno:
4 hojas de gelatina
230 ml. de nata de montar 35%MG
300 g. de queso mascarpone o Philadelphia
60-80 g. de azúcar glasé (a vuestro gusto)
1 cucharadita de esencia de vainilla
60 ml. de leche de coco
20 g. de coco rallado
Para acompañar:
100 g. de coulis de frambuesa (puede ser de fresa u otro fruto rojo. La podemos congelar)
15 frambuesas (frescas o congeladas)

Preparación:
Cubrir un molde con film plástico o papel de aluminio, dejando que sobresalga por encima (para que nos ayude a la hora de desmoldar).
Derretir el chocolate troceado con la mantequilla en el microondas, en función descongelar.
Triturar las galletas, mezclar con el coco y verter el chocolate derretido. Mezclar bien y cubrir la base del molde, presionando con el dorso de una cuchara. Dejar en la nevera mientras preparamos el relleno.
Calentar la leche de coco y poner a hidratar en ella el coco rallado durante 10 min. y después triturar.
Hidratar la gelatina en agua fría durante 10 min.
Mezclar el queso con el azúcar, la vainilla y la leche de coco.
Montar 200 ml. de nata.
Calentar los 30 ml. de nata que nos quedan y derretir en ella la gelatina bien escurrida. A continuación verter a la mezcla de queso, incorporando bien.
Añadir poco a poco y suavemente la nata y rellenar el molde.
Dejar en la nevera toda la noche.
Al día siguiente, desmoldar con cuidado y a la hora de servir, salsear el coulis de frambuesa y repartir las frambuesas por encima.

Dificultad: Fácil
Tiempo total de preparación: 20 min. + tiempo de cuajado

Adaptado de Le Butik Sofie