Galletas rellenas de compota de manzana

Si os gustan las galletas de mantequilla os encantarán estas rellenas de compota de manzana. Por supuesto, el relleno puede ser de cualquier otra crema o mermelada, vosotros elegís...

Galletas rellenas de compota de manzana
Ingredientes:
350 g. de harina
200 g. de mantequilla a temperatura ambiente
130 g. de azúcar
1 huevo
1 cucharadita de pasta de vainilla o esencia
Para la compota:
2 manzanas golden
2 cucharadas de azúcar
1 cucharadita de mantequilla

Preparación:
Primero haremos la masa y mientras reposa prepararemos la compota.
Mezclar en un bol (puede ser con KA) la mantequilla con el azúcar, solo mezclar porque si batimos demasiado entrará aire y no nos interesa.
A continuación añadir el huevo y la vainilla y mezclar.
Cuando el huevo esté incorporado, añadir en tres tandas la harina tamizada, incorporando sin sobremezclar.
Hacer dos bolas y colocar entre dos papeles vegetales y estirar con un grosor de 0,3 mm., colocar sobre una bandeja y reposar en la nevera 1 h.
Para la compota pelar y retirar las semillas de las manzanas. Ponerlas troceadas en un cazo junto con el azúcar y la mantequilla. Cocer a fuego medio-suave hasta que veamos que la manzana se deshace.
Apartar del fuego y con un tenedor chafar la manzana.
Precalentar el horno a 180º.
Sacar una de las masas, cortar las galletas, poner una cucharadita de compota en el centro y cubrir con otra galleta, presionando ligeramente el borde para que no se salga el relleno.
Colocar sobre la bandeja del horno cubierta con papel vegetal y presionar con una brocheta o un palillo redondo en el borde para hacer el adorno.
Con los restos de masa, volver a hacer una bola, estirar y reposar de nuevo 30 min. en la nevera.
Hornear unos 10 min. Dejar enfriar sobre una rejilla.

Dificultad: Fácil
Tiempo total de preparación: 30 min. + tiempo de reposo

La masa de galletas está adaptada de Con las zarpas en la masa

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