Si os gustan las galletas de mantequilla os encantarán estas rellenas de compota de manzana. Por supuesto, el relleno puede ser de cualquier otra crema o mermelada, vosotros elegís...

Galletas rellenas de compota de manzana
Ingredientes:
350 g. de harina
200 g. de mantequilla a temperatura ambiente
130 g. de azúcar
1 huevo
1 cucharadita de pasta de vainilla o esencia
Para la compota:
2 manzanas golden
2 cucharadas de azúcar
1 cucharadita de mantequilla

Preparación:
Primero haremos la masa y mientras reposa prepararemos la compota.
Mezclar en un bol (puede ser con KA) la mantequilla con el azúcar, solo mezclar porque si batimos demasiado entrará aire y no nos interesa.
A continuación añadir el huevo y la vainilla y mezclar.
Cuando el huevo esté incorporado, añadir en tres tandas la harina tamizada, incorporando sin sobremezclar.
Hacer dos bolas y colocar entre dos papeles vegetales y estirar con un grosor de 0,3 mm., colocar sobre una bandeja y reposar en la nevera 1 h.
Para la compota pelar y retirar las semillas de las manzanas. Ponerlas troceadas en un cazo junto con el azúcar y la mantequilla. Cocer a fuego medio-suave hasta que veamos que la manzana se deshace.
Apartar del fuego y con un tenedor chafar la manzana.
Sacar una de las masas, cortar las galletas, poner una cucharadita de compota en el centro y cubrir con otra galleta, presionando ligeramente el borde para que no se salga el relleno.
Colocar sobre la bandeja del horno cubierta con papel vegetal y presionar con una brocheta o un palillo redondo en el borde para hacer el adorno.
Con los restos de masa, volver a hacer una bola, estirar y reposar de nuevo 30 min. en la nevera.
Hornear unos 10 min. Dejar enfriar sobre una rejilla.

Dificultad: Fácil
Tiempo total de preparación: 30 min. + tiempo de reposo

La masa de galletas está adaptada de Con las zarpas en la masa