Eclairs de mango

Que ganas tengo que llegue ya la primavera y mientras espero que pasen rápido estos meses tan aburridos os dejo unos eclairs muy primaverales...

Eclairs de mango
Ingredientes para 4-6 pers.:
Para la masa choux:
125 ml. de agua o leche (puede ser la mitad y mitad)
40 g. de mantequilla
Una pizca de sal
63 g. de harina
1-2 huevos
Opcional, le podiemos añadir una cucharadita de alguna esencia o pasta de frutas
Para el craquelado (opcional):
30 g. de azúcar morena
30 g. de harina
25 g. de mantequilla a temperatura ambiente
Para el relleno:
200 g. de queso Philadelphia
75 g. de azúcar glasé (podéis añadir más, a vuestro gusto)
60 g. de mantequilla a temperatura ambiente
2 cucharaditas de Pasta de mango Home Chef

Preparación:
Si vamos a preparar el craquelado, una hora antes de preparar la masa choux mezclar los tres ingredientes, hacer una bola y estirar entre dos papeles vegetales dejando la masa de unos 0,3 - 0,5 mm., entre dos papeles vegetales y dejar en la nevera 1 h.
Precalentar el horno a 200º. Cubrir la bandeja del horno con papel vegetal.
Poner en un cazo a fuego suave el agua con la mantequilla y la sal. Cuando hierva añadir de golpe la harina y remover. Volver al fuego suave hasta que la masa se despegue del cazo. Apartar del fuego.
A continuación añadir un huevo entero y remover hasta que se haya incorporado bien a la masa. Ahora poner la esencia o la pasta de frutas y mezclar. El otro huevo lo ponemos en un vasito, rompemos la yema, le damos dos vueltas y verteremos poco a poco a la masa, removiendo después de cada adición, hasta que veamos que cuando levantamos la cuchara la masa tiene aspecto de "pico de pato", en ese momento no añadiremos más huevo. Suelo utilizar la mitad o un pelín más del huevo.
Rellenar manga pastelera con boquilla lisa o rizada, a vuestro gusto.
Sobre la bandeja dejar porciones de masa en forma de palo dejando un espacio entre ellos (suelen crecer).
Con un cuchillo cortar la masa del craquelado del mismo tamaño que los palos y colocar sobre cada uno de ellos.
Hornear 5 min. después bajar el fuego a 190º, si nuestro horno tiene aire conectarlo (si no, no pasa nada) y poner una cuchara de madera en la puerta para dejarla entreabierta. Hornear otros 20-25 min. Deberán quedar doraditos. Dejar enfriar sobre una rejilla.
Para el frosting, escurrir el queso eliminando todo el suero que pueda tener y mezclar con la mantequilla, la pasta de fruta y la mitad de azúcar. Añadir el resto del azúcar poco a poco, batiendo hasta hasta tener una crema suave.
Rellenar una manga pastelera con una boquilla rizada. Cortar a la mitad los eclairs y rellenar.
Adornar con unas flores de fondant, unos hilos de chocolate, a vuestro gusto.

Dificultad: Media (no es complicada, pero siempre nos da respeto esta masa)
Tiempo total de preparación: 2h.

La masa choux adaptada de Les receptes del Miquel
El craquelado adaptado de J'en reprendrai bien un bout

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