Galletas tipo samoas de chocolate y almendra

Las galletas samoas son unas de las típicas galletas que venden las Girl Scout americanas para recaudar fondos. Las originales llevan una cobertura de caramelo y coco, pero como en casa el coco no nos va demasiado las he versionado chocolateándolas con almendra y están de vicio!!!!

Galletas tipo samoas de chocolate y almendra
Ingredientes para unas 20 galletas:
Para la masa:
75 g. de azúcar glasé tamizada
200 g. de harina tamizada
110 g. de mantequilla a temperatura ambiente
25 g. de huevo ligeramente batido (medio huevo)
1 cucharadita de esencia de vainilla
Una pizca de sal
Para la cobertura:
200 g. de chocolate (puede ser negro, con leche o blanco)
150 g. de almendra laminada tostada (puede ser en barritas)

Preparación:
En un bol (lo podemos hacer a mano, con la KA, TX o cualquier amasadora que tengamos) mezclar la mantequilla con el azúcar y la sal justo hasta incorporar, no batiremos demasiado porque introduciremos aire en la masa y no nos interesa. Añadir a continuación el huevo y la vainilla, incorporar y después verter la harina en tres tandas.
Cuando tengamos la harina bien incorporada a la masa, hacer una bola y colocar entre dos papeles de horno. Estirar con un grosor de 0,5 mm aprox., colocar sobre una bandeja y dejar reposar en la nevera 1 h.
Precalentar el horno a 180º. Cubrir la bandeja con papel vegetal.
Pasado el tiempo de reposo, cortar la masa con la forma elegida y colocar cada galleta sobre la bandeja.
Hornear 10-12 min. veremos que los bordes se empiezan a dorar, ese será el punto.
Dejar enfriar sobre una rejilla.
Para la cobertura trocear y derretir el chocolate, añadir la almendra y mezclar ligeramente.
Con ayuda de una cuchara o un tenedor ir colocando la mezcla de chocolate sobre la galleta. Espolvorear algunas láminas de almendra por encima y dejar endurecer.

Dificultad: Fácil
Tiempo total de preparación: 30 min. + tiempo de reposo

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