Bombones rellenos de ganache de menta
Otra receta para disfrutar en Navidad, en esta ocasión he preparado bombones, pero podemos hacerlo en tamaño turrón y estas fiestas tendremos más colorido en nuestras mesas.
La ganache de menta es de Miquel y es todo un éxito, tanto nos gusta que últimamente siempre tengo preparada para rellenar o acompañar cualquier receta de chocolate.
Ingredientes para 15 bombones:
100 g. de chocolate Nestlé Postres Intenso ( si hacemos turrón serán 150 g.)
70 g. de nata 35%MG
10 g. de mantequilla
120 g. de chocolate blanco Nestlé Postres Blanco
5 cucharadas de Pasta de menta
Preparación:
La ganache la haremos hirviendo la nata, apartar del fuego y añadir el chocolate blanco troceado, dejar reposar 2 min. y después remover hasta que quede derretido. A continuación añadir la menta. Mezclar y añadir la mantequilla. Remover hasta que no veamos restos de mantequilla y rellenar una manga pastelera con boquilla lisa pequeña, num. 6 (también se puede hacer con cuchara, pero se ensucia más).
Para la cobertura crujiente derretiremos el chocolate intenso troceado en un bol al microondas, en función descongelar, para que no se nos queme.
A continuación, esto es opcional, para que tenga más brillo lo podemos atemperar sobre el mármol y con una espátula de pastelería o una de goma que tengamos por casa, remover hasta que lo notemos tibio, serían 32º.
Volver a colocar en el bol y rellenar los huecos del molde. Golpear sobre el mármol para eliminar posibles burbujas y girar, dar la vuelta al molde para vaciar el chocolate sobrante de nuevo en el bol. Retirar los restos de chocolate enganchado en la superficie del molde.
Dejar cuajar y cuando esté bien duro, rellenar con la ganache, pero sin llegar al borde.
Volver a derretir el chocolate que nos ha quedado en el bol y acabar de rellenar los moldes hasta el borde, golpear de nuevo el molde y dejar cuajar.
Una vez bien cuajado se podrá desmoldar con cuidado.
Dificultad: Fácil
Tiempo total de preparación: 15 min. + tiempo de cuajado
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