Pastel de canela y leche merengada

Suave y delicioso pastel que no pude resistir a preparar en cuanto lo vi. Si la canela también es uno de vuestros olores-sabores favoritos no os perdáis este pastel...

Pastel de canela y leche merengada
Ingredientes para molde de 15 cm.:
Para el bizcocho genovés:
3 huevos a temperatura ambiente
90 g. de azúcar glasé
90 g. de harina tamizada
1 cucharadita de canela en polvo
Para el jarabe:
250 g. de agua
200 g. de azúcar
1/2 palito de canela
Piel de 1/2 limón, cortada sin la parte blanca (es amarga)
Para el relleno y frosting:
250 g. de queso mascarpone
100 g. de queso Philadelphia
100 g. de azúcar glasé
200 g. de nata montar 35%MG
2 cucharaditas de Pasta de leche merengada
Para adornar:
Bolas chocolate mix mini frutas y dulce de leche de la casa BELROS
Canela en polvo

Preparación:
Precalentar el horno a 180º. Engrasar el molde o colocar papel vegetal.
Batir los huevos con el azúcar hasta triplicar su volumen, unos 10 min.
Añadir la harina y la canela y mezclar suavemente.
Rellenar el molde y hornear 20-30 min. Hacer prueba del palillo.
Dejar reposar 5 min. y desmoldar sobre una rejilla.
Mientras se enfría, haremos el jarabe, poniendo en un vaso apto para microondas todos los ingredientes,  calentar hasta hervir, remover y volver a calentar en tandas de 30 seg. hasta que veamos un líquido transparente y ligeramente espeso. Dejar enfriar.
Para el relleno, mezclar los dos quesos con el azúcar y la pasta de leche merengada. A continuación añadir la nata y batir hasta que tengamos la consistencia que queramos.
Cortar el bizcocho en tres, mojar ligeramente con el jarabe y rellenar con parte de la crema.
Cubrir totalmente el exterior, espolvorear canela por la superficie y adornar con las bolitas de chocolate.
Se puede reservar en la nevera hasta 20 min. antes de servir.

Dificultad: Fácil
Tiempo total de preparación: 1 h.

Adaptado de Esther Sweet Home

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