Pastel esponjoso de limon y queso

Estamos en la mejor época para los cítricos y este pastel es tooooodo limón ;-)
Si sois amantes del limón este pastel además de fácil es toda una delicia.

Pastel esponjoso de limon y queso
Ingredientes para molde de 15 cm.:
Para el bizcocho:
3 huevos
90 g. de azúcar glase
90 g. de harina tamizada
La piel rallada de 2 limones
Para el relleno:
350 g. de queso Philadelphia o mascarpone
3 a 6 cucharadas de azúcar (a vuestro gusto)
La piel rallada de 1 limón
3 cucharadas de zumo de limón
300 ml. de nata montar 35%MG
Para el jarabe:
El zumo de 2 limones
El mismo peso que el zumo en azúcar

Preparación:
Precalentar el horno a 180º. Engrasar el molde o cubrir con papel vegetal.
Montar los huevos con el azúcar durante 10 min. Hasta que tripliquen su volumen y estén bien esponjosos.
Añadir la harina y mezclar con suavidad hasta tener bien incorporada a la masa.
Rellenar el molde y hornear 20-30 min. Hacer la prueba del palillo.
Mientras se hornea el bizcocho batir el queso con el zumo, el azúcar y la ralladura. Añadir la nata y acabar de montar hasta tener la consistencia cremosa y homogénea.
Para el jarabe, poner en un vaso/bol apto para microondas el zumo y el azúcar, calentar hasta hervir y remover, volver a calentar en tandas de 15 seg. hasta que veamos que es transparente y ligeramente espeso.
Sacar el bizcocho del horno, dejar reposar 5 min y desmoldar sobre una rejilla.
Cuando esté frio el bizcocho, cortar en tres, mojar con el jarabe el bizcocho inferior y repartir 1/3 de la crema. Repetir el proceso con el resto de bizcochos.
Adornar al gusto, con ralladura de limón o coco tostado.
Nota: Podemos sustituir el limón por naranja, pomelo o lima

Dificultad: Fácil
Tiempo total de preparación: 1 h.

Adaptado de libro Clandestine Cake Club - Ed. Juventud

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