Sencillo, fácil y delicioso, este pastel nos ha encantado, ha sido la primera receta que he preparado de mi nuevo libro Clandestine Cake Club y ya tengo ganas de ir a por las siguientes.

Pastel de pera y albaricoque
Ingredientes para molde de 15 cm.:
50 g. de pera pelada, sin semillas y troceada en cubitos
100 g. de harina repostería
2 cucharaditas de levadura tipo Royal
100 g. de mantequilla pomada
2 huevos medianos
50 g. de azúcar blanca
25 g. de azúcar morena
1 cucharadita de canela en polvo
2 cucharadas de zumo de albaricoque (o de melocotón)
Para el frosting:
100 g. de queso philadelphia
100 g. de azúcar glasé tamizada
2 cucharadas de zumo de albaricoque (o melocotón)

Preparación:
Precalentar el horno a 170º. Engrasar el molde o cubrir con papel vegetal.
Batir la mantequilla con las dos clases de azúcar. Añadir los huevos uno a uno.
A continuación añadir la harina, la levadura, la canela y mezclar.
Una vez incorporada la harina añadir la pera, el zumo, acabar de mezclar y rellenar el molde.
Hornear 25-35 min. Hacer la prueba del palillo. Dejar reposar 5 min. y desmoldar sobre una rejilla hasta enfriar completamente.
Mientras se hornea podemos hacer la crema, mezclando los ingredientes en un bol, removiendo hasta tener una crema lisa y sin grumos.
Podemos reservar en la nevera hasta el momento de rellenar el pastel.
Una vez frío el bizcocho, cortar a la mitad y untar una ligera capa de mermelada, rellenar con 2/3 de la crema, tapar y repartir el resto de crema por encima.

Dificultad: Fácil
Tiempo total de preparación: 45 min.

Adaptado del libro Clandestine Cake Club - Ed. Juventud