Cheesecake de yogurt griego e higos confitados

Esta es otra de esas recetas de preparación rápida y aunque después necesita el tiempo de cuajado no os la podéis perder, por cierto, no busquéis el queso que a pesar de su nombre, no lleva queso.
En esta ocasión para acompañar he utilizado unos higos confitados en almíbar de Can Bech, utilizan ingredientes totalmente naturales, sin espesantes artificiales y tienen una gran variedad de mermeladas, jaleas y más... si tenéis la oportunidad de probarlos no lo dudéis.

Cheesecake de yogurt griego e higos confitados
Ingredientes para molde de 15 cm.:
Para la base:
100 g. de galletas tipo digestive
25 g. de mantequilla
Para el relleno:
700 ml. de yogurt griego (yo del Lidl)
150 g. de azúcar
1 cucharada de zumo de limón
1 cucharadita de esencia de vainilla
4 hojas de gelatina
Para acompañar:
Higos confitados Can Bech

Preparación:
Colocar una tira de acetato en el interior del molde, mejor si es desmontable, o en un aro de emplatar.
Triturar las galletas y mezclar con la mantequilla derretida.
Forrar el fondo del molde con las galletas, presionando y alisando bien el dorso de una cuchara o el culo de un vaso. Dejar reposar en la nevera mientras preparamos el resto.
Hidratar la gelatina durante 5 min. en agua fría.
Verter el yogurt en un bol y mezclar con el azúcar y la vainilla.
Escurrir bien la gelatina y poner en un vaso junto con el zumo de limón. Calentar 2-3 segundos en el microondas, hasta derretir. Verter rápidamente sobre el yoghurt, batir enseguida, incorporando bien a la mezcla.
Sacar el molde de la nevera, rellenar con el yogurt y dejar cuajar en la nevera toda la noche.
A la hora de servir, desmoldar con cuidado, repartir los higos por encima y salsear el almíbar de los higos.

Dificultad: Fácil
Tiempo total de preparación: 15 min. + tiempo de cuajado

Adaptado de Bare Root

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