Durante las vacaciones celebramos mi cumple y preparé este coloreado pastel, tierno y muy rico. Como veis la receta no es nada del otro mundo, un simple genovés relleno de crema de queso, a la que le puse pasta de frambuesa. Cuanto juego nos dan este tipo de pastas de frutas, con poca cantidad obtenemos un sabor y unos colores fantásticos.

Bizcocho genoves con crema de frambuesa
Ingredientes para molde de 15 cm.:
Para el bizcocho:
3 huevos a temperatura ambiente
90 g. de azúcar glasé
90 g. de harina tamizada
1 cucharadita de esencia de vainilla
Para el relleno:
350 g. de queso philadelphia
50 g. de azúcar glasé (al gusto, se puede añadir más)
1 cucharada de pasta de frambuesa
30 frambuesas (frescas o congeladas)
Para el frosting:
400 g. de queso philadelphia
40 a 80 g. de azúcar glasé (a vuestro gusto)

Preparación:
Precalentar el horno a 180º. Engrasar el molde o cubrir con papel vegetal.
Batir los huevos con el azúcar y la vainilla hasta triplicar su volumen, al menos unos 10 min. Añadir poco a poco la harina, mezclando suavemente.
Verter en el molde y hornear unos 20-30 min. Hacer la prueba del palillo.
Dejar enfriar 5 min. y con cuidado desmoldar sobre una rejilla.
Para el relleno, mezclar el queso con el azúcar  la pasta de frambuesa, hasta tener un color homogéneo.
Una vez bien frío el bizcocho, cortar en tres, cubrir el primer bizcocho con la mitad de la crema de queso, repartir la mitad de las frambuesas, cubrir con otra capa de bizcocho y repetir los pasos.
Ahora preparamos el frosting, mezclando el queso con el azúcar y cubrimos completamente el pastel.
Opcional, para adornar podemos utilizar bolitas de azúcar o como yo, que utilicé restos de queso, añadí azúcar glasé, unas gotas de colorante azul y con ayuda de una manga pastelera hice unas bolitas.

Dificultad: Fácil
Tiempo total de preparación: 45 min. + tiempo de enfriado