Otro pastel de queso, en esta ocasión también muy fácil porque sólo se hornea la base, pero si sustituimos esta base por una de galletas no tendremos que encender el horno, que con estos calores no apetece demasiado :-)

Cheesecake fácil de limón
Ingredientes para molde de 15 cm.:
Para la base de bizcocho:
2 claras de huevo
80 g. de azúcar glasé
3/4 cucharadita de esencia de vainilla
125 g. de almendras en polvo
Unas gotas de zumo de limón
Para el cheesecake:
200 g. de queso philadelphia
200 ml. de nata montar 35%MG
1 sobre de gelatina de limón
150 ml. de zumo de limón (si no os gusta demasiado ácido podéis reducir la cantidad de zumo o sustituirlo por agua)
30 g. de azúcar glasé (a vuestro gusto, a nosotros nos gusta un poco fuerte)
Para adornar (opcional):
50 g. de claras de huevo
Unas gotas de zumo de limón
100 g. de azúcar glasé

Preparación:
Precalentar el horno a 180º. Engrasar el molde o cubrir con papel vegetal.
Batir las claras con las gotas de limón y cuando empiece a espumar añadir poco a poco el azúcar.
A continuación añadir la vainilla y acabar de montar fuerte el merengue.
Añadir las almendras poco a poco, mezclando con suavidad.
Rellenar el molde y hornear unos 20 min. Hacer la prueba del palillo. Dejar enfriar 5 min. y después desmoldar sobre una rejilla.
Una vez frío el bizcocho, colocar alrededor una lámina de acetato.
Calentar el zumo de limón (o el agua) y cuando empiece a hervir, retirar del fuego y añadir el sobre de gelatina, diluir bien, dejar enfriar 10 min., añadir el queso, el azúcar y mezclar bien.
Montar la nata y añadir poco a poco.
Verter sobre el bizcocho, alisar la superficie y dejar cuajar en la nevera al menos 4 h. o mejor toda la noche.
Para el adorno de merengue, montar las claras con el zumo de limon de la misma manera que hicimos con la base y rellenar una manga pastelera con la boquilla elegida.
Una vez pasado el tiempo de cuajado, retirar el acetato de alrededor, adornar con el merengue y dejar en la nevera hasta 15 min. antes de servir.
Nota: Si queremos, podemos colocar unas frutas rojas frescas sobre el bizcocho antes de verter el relleno de queso.

Dificultad: Fácil
Tiempo total de preparación: 45 min. + tiempo de cuajado

Adaptado de Passion 4 baking