Pastel sandwich con crema y frambuesas

Que fáciles y rápidos son este tipo de pasteles, unas galletas, crema pastelera, si tenemos alguna fruta roja para rellenar y listos. En esta ocasión he preparado yo las galletas, pero podemos utilizar unas napolitanas de canela y os encantará.

Pastel sandwich con crema y frambuesa
Ingredientes para 6-8 pers.:
Para las galletas (opcional, pueden ser napolitanas u otras galletas cuadradas):
125 g. de mantequilla
120 g. de azúcar
280 g. de harina
1 huevo
1 cucharadita de levadura tipo Royal
1 cucharadita de esencia de vainilla
Una pizca de sal
Para el relleno:
100 g. de frambuesas (congeladas o frescas)

Preparación:
Si hacemos las galletas deberemos mezclar la mantequilla con el azúcar y la sal, añadir el huevo y la vainilla.
A continuación añadir la harina en tres tandas, mezclando después. Tendremos una bola de masa que estiraremos entre dos papeles vegetales y dejaremos en la nevera 1 h.
Precalentar el horno a 190º. Colocar papel vegetal sobre la bandeja del horno.
Cortar con el cortapastas deseado y colocar sobre la bandeja. Hornear 8 min., se verán doradas por abajo pero arriba estarán muy blancas. Reposar sobre una rejilla.
Una vez tengamos las galletas frías colocar una base con 8-10 galletas sobre un molde o la bandeja de servir, cubrir con la crema y repartir las frambuesas. Colocar las galletas superiores presionando ligeramente, alisar los laterales con una espátula y dejar en la nevera hasta 10 min. antes de servir.

Dificultad: Fácil
Tiempo total de preparación: Si hacemos las galletas 1 h. y 20 min, si son compradas 15 min.

Las galletas están adaptadas de Lilaloa

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