En alguna ocasión he explicado que no soy mucho de coco, pero he de reconocer que cuando lo utilizo me gusta y eso pasa con la combinación de hoy, el limón y el coco queda delicioso y muy refrescante.

Brownie de limón y coco
Ingredientes para molde plumcake de 10 x 22 cm.:
125 g. de mantequilla a temperatura ambiente
125 g. de azúcar
2 huevos
110 g. de harina
30 g. de coco rallado
30 ml. de zumo de limón ( aprox. medio limón)
La ralladura de medio limón
Curd de limón (opcional)

Preparación:
Precalentar el horno a 180º. Engrasar el mode y colocar papel vegetal (si es de silicona no hace falta).
Batir la mantequilla con el azúcar, añadir los huevos de 1 en 1, mezclando bien entre ellos.
Añadir la harina y después el coco, el zumo y la ralladura. Incorporar bien y rellenar el molde.
Hornear unos 20 min. Hacer la prueba del palillo.
Desmoldar y dejar enfriar completamente sobre una rejilla.
Una vez frío cubrir la superficie con la crema de limón y cortar en cuadraditos.

Dificultad: Fácil
Tiempo total de preparación: 30 min.

Adaptado de Taste