Brioche trenzado con chocolate

Cuanto me gustan este tipo de masas, son muy agradecidas porque su ternura y sabor te atrapan y si encima se acompaña con chocolate entonces no se pueden dejar pasar.

Brioche trenzado con chocolate
Ingredientes para 6-8 pers.:
265 g. de harina de fureza
50 g. de azúcar glasé
1 cucharadita de levadura seca de pan (si no ponemos masa madre añadir 2)
75 g. de masa madre (opcional)
1 cucharadita de esencia de vainilla
1 y 1/2 huevos medianos ligeramente batidos
60 ml. de agua (puede ser leche)
75 g. de mantequilla a temperatura ambiente cortada en trocitos
Para pincelar:
50 ml. de leche
1 cucharadita de azúcar
Para el relleno:
1 cucharadita de cacao en polvo
70 g de chocolate de 70% (puede ser otro)
40 g. de mantequilla
Para el jarabe:
50 ml. de agua
50 g. de azúcar glasé

Preparación:
Para hacer la masa en la panificadora o en una amasadora colocar los ingredientes en este orden: el agua (o la leche), la sal, el azúcar, la vainilla, la mantequilla, la harina, la masa madre en un rincón y la levadura en otro rincón. Programar un amasado de 10 min.
Si lo hacemos a mano, poner la harina en un bol grande, hacer un volcán, colocar en el centro el azúcar, la sal y el resto de ingredientes. Ir incorporando con la mano la harina poco a poco hasta tener una bola homogénea y ligeramente pegajosa.
Una vez tenemos la masa preparada la colocamos en un bol, cubrir con film plástico y dejar reposar en la nevera 24 h.
Pasado el tiempo de reposo sacar de la nevera, espolvorear harina en el mármol y colocar la masa.
Estirar dándole forma de rectángulo.
Derretir el chocolate con la mantequilla y el cacao en el microondas en función descongelar y cuando lo tengamos extender sobre la masa.
Enrollar la masa por el lado más largo colocando el borde en la parte de abajo y con un cuchillo bien afilado cortar a la mitad dejando sin cortar una de las puntas.
Empezar a cruzar las dos tiras de masa que tenemos y colocar sobre una bandeja de horno cubierta con papel vegetal. Dejar levar 1 h. en un lugar cálido (yo lo suelo dejar en el horno al mínimo).
Precalentar el horno a 190º. Diluir el azúcar con la leche y pincelar con ella el brioche.
Hornear unos 30 min. se verá dorado.
Mientras se hornea preparar el jarabe poniendo el agua con el azúcar en un recipiente apto para microondas. Dejaremos cocer hasta que tengamos un líquido transparente y ligeramente espeso.
En seguida que saquemos el brioche del horno pincelar con el jarabe y colocar sobre una rejilla sin retirar el papel de hornear.

Dificultad: Fácil (aunque no lo parezca, no es una receta difícil)
Tiempo total de preparación: 45 min. + 24 h. de reposo + 1 h. de levado

Adaptado del libro Jerusalem de Yotam Ottelenghi

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