Tarta flan de manzana

En cuanto vi la foto de esta tarta no lo pude resistir y tuve que preparar algo similar. Hace tiempo preparé esta Tarta normanda con manzanas, buenísima y esta de hoy, es similar, pero la supera, si sois de flan y os gustan las manzanas, no os la perdáis, riquísima combinación.

Tarta flan de manzana
Ingredientes para molde de 15 cm.:
250 g. de masa sablée, (también podemos usar masa quebrada o brisa
Para las manzanas:
2 manzanas golden
1 cucharadita de canela en polvo
1 cucharada de azúcar
Para el flan:
4 yemas de huevo
300 ml. de leche
2-3 cucharadas de azúcar (a gusto)
1 rama de canela
Para el caramelo:
2 cucharadas de azúcar
4 cucharadas de agua
Preparación:
Precalentar el horno a 180º. Cubrir un molde con base desmoldable con papel vegetal, que sobresalga por fuera.
Cubrir el molde con la masa y hornear en blanco (cubrir con papel vegetal y rellenar con peso, judias, garbanzos, etc.) durante 15 min. Pasado el tiempo, retirar el peso y el papel.
Pelar, retirar las semillas y trocear en 8 gajos cada manzana. Ponerla en un cazo al fuego mínimo con el azúcar y la canela y dejar cocer hasta que se evapore el líquido que haya soltado, unos 10 min.
Repartir las manzanas sobre la base.
Bajar la temperatura del horno a 100º.
Batir en un bol las yemas con el azúcar.
Calentar la leche en otro cazo junto con la canela y cuando hierva, retirar la canela y verter en forma de hilo sobre las yemas, removiendo constantemente, para que no cuajen. 
Verter sobre las manzanas, con cuidado de que no se muevan y hornear 3 h. a 100º. 
Una vez ha pasado el tiempo, dejar enfriar y a continuación meter en la nevera toda la noche.
El día siguiente, desmoldar con cuidado el flan y preparar el caramelo, poniendo el azúcar con el agua en un cazo al fuego hasta que se caramelice y quede dorado. Dejar enfriar un poco y verter con cuidado por encima del flan y una vez frío reposar en la nevera.
Sacar de la nevera 15 min. antes de servir, para que se atempere.
Nota: Seguro que podéis hacer los flanes en la olla o de alguna otra forma más rápida, pero la consistencia y suavidad que tienen estos flanes no se consigue de otra manera, vale la pena.

Dificultad: Fácil
Tiempo total de preparación: 3h 30 min. + toda la noche de reposo.

Masa sablée adaptada del libro Les tartes d'Eric Kayser

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