Tapioca con leche de soja, frambuesas y ruibarbo
El arroz con leche me vuelve loca, no se si será su cremosidad, ese sabor a canela, los recuerdos que me trae..... y hoy vengo con esta tapioca con leche, también deliciosa y muy sana gracias a la soja y a sustituir el azúcar por miel, ya me diréis.
Con esta receta participo en el Concurso de recetas sanas que lleva a cabo Margot.
Tapioca con leche de soja, frambuesas y ruibarbo
Ingredientes para 2 pers.:
Para la tapioca:
500 ml. de leche de soja (puede ser leche de vaca)
40 g. de perlas de tapioca (puede ser arroz)
20 g. de miel (se puede añadir más, a vuestro gusto, puede ser azúcar)
Para la compota:
100 g. de frambuesas (frescas o congeladas)
100 g. de ruibarbo troceado* (opcional)
20 g. cucharada de miel (se puede añadir más, a vuestro gusto)
Preparación:
Calentar en un cazo la leche y la miel. Cuando rompa a hervir añadir la tapioca, bajar el fuego y dejar cocer 25-30 min. Veremos que la tapioca queda completamente transparente.
Mientras se cuece la tapioca haremos la compota, poniendo en un cazo al fuego la miel con las frambuesas y el ruibarbo. Cocer tapado 5 min. y después destapado otros 5-10 min., se debe evaporar casi todo el líquido que han soltado.
Cuando la tapioca esté cocida, repartir en los vasos y cubrir con la compota. Dejar en la nevera hasta la hora de servir.
Se puede acompañar con pistachos pelados.
*Nota: El ruibarbo se puede eliminar y añadir el doble de frambuesas, fresas, cerezas, etc.
Dificultad: Fácil
Tiempo total de preparación: 30 min.
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