Sandwich de chocolate y frambuesa - San Valentin

En casa no somos mucho de San Valentin, pero para quienes lo celebréis aquí os dejo una sencilla y riquísima manera de hacerlo.


Sandwich de chocolate y frambuesa
Ingredientes para unas 30 galletas:
125 g. de mantequilla a temperatura ambiente
130 g. de azúcar glasé
1 huevo
1 cucharadita de vainilla
Una pizca de sal
42 g. de cacao en polvo
210 g. de harina tamizada
Para el relleno:
200 g. de frambuesas (frescas o congeladas)
Preparación:
Batir pero no en exceso la mantequilla con el azúcar. A continuación añadir el huevo, la vainilla y el cacao en polvo. Añadir la harina en tres veces y amasar hasta tener una masa compacta. 
Estirar la masa entre dos papeles vegetales con el grosor de unos 0,5 mm. y dejar reposar en la nevera 1 h.
Precalentar el horno a 180º. Colocar papel vegetal sobre la bandeja del horno.
Pasado el tiempo, cortar las galletas y colocar sobre la bandeja.
Hornear unos 8-9 min. y dejar enfriar sobre una rejilla.
Mientras se enfrían, preparar la crema, añadir las frambuesas enteras, remover y listo.
Colocar una porción de crema sobre la mitad de las galletas y tapar con la otra mitad. 
Decorar al gusto.
Nota: Si hacéis varios los podéis congelar y tendréis un postre fresquito para el verano.

Dificultad: Fácil
Tiempo total de preparación: 20 min. + el tiempo de reposo

Las galletas están adaptadas de Mensaje en una galleta

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