Ingredientes para unas 30 galletas:

125 g. de mantequilla a temperatura ambiente

130 g. de azúcar glasé

1 huevo

1 cucharadita de vainilla

Una pizca de sal

210 g. de harina tamizada

Para el relleno:

Esta crema de mascarpone

200 g. de frambuesas (frescas o congeladas)

Preparación:

Batir pero no en exceso la mantequilla con el azúcar. A continuación añadir el huevo, la vainilla y el cacao en polvo. Añadir la harina en tres veces y amasar hasta tener una masa compacta. 

Estirar la masa entre dos papeles vegetales con el grosor de unos 0,5 mm. y dejar reposar en la nevera 1 h.

Precalentar el horno a 180º. Colocar papel vegetal sobre la bandeja del horno.

Pasado el tiempo, cortar las galletas y colocar sobre la bandeja.

Hornear unos 8-9 min. y dejar enfriar sobre una rejilla.

Mientras se enfrían, preparar la crema, añadir las frambuesas enteras, remover y listo.

Colocar una porción de crema sobre la mitad de las galletas y tapar con la otra mitad. 

Decorar al gusto.

Nota: Si hacéis varios los podéis congelar y tendréis un postre fresquito para el verano.

Dificultad: Fácil

Tiempo total de preparación: 20 min. + el tiempo de reposo

Las galletas están adaptadas de Mensaje en una galleta