Preparación:

Primero hemos de preparar la bandeja del horno, colocando sobre ella una lámina de papel vegetal a la cual habremos dibujado por el revés unos círculos del tamaño que queramos nuestros macarons. También podemos hacernos una plantilla y colocarla debajo del papel vegetal y así lo tendremos para otras ocasiones.

Tamizar juntas la almendra y el azúcar glasé al menos dos veces para retirar las partículas que puedan haber y ponerlas en un bol.

Las claras de huevo las tenemos que separar de las yemas al menos dos días antes de usarlas, para que pierdan humedad y las tendremos en la nevera, pero deben estar a temperatura ambiente cuando las vayamos a utilizar. 

Montar las claras con la sal a punto de nieve. Una vez montada añadir el azúcar normal y acabar de montar.

Añadir poco a poco las claras montadas a la mezcla de almendras, mezclando con movimientos envolventes, pero sin miedo, eliminando los posibles grumos que puedan haber. Al final tendremos una textura cremosa y lisa.

Si queremos darle color y aroma ahora es el momento y seguiremos mezclando hasta que tengamos la "textura de cinta" que es cuando levantamos la espátula y vemos que la crema cae imitando una cinta, en ese momento hemos de parar y rellenar la manga pastelera con una boquilla redonda lisa o sin boquilla. 

Rellenamos con la masa los círculos y cuando hayamos acabado damos unos golpes sin miedo a la bandeja, para eliminar aire y se asiente. Ahora hay que dejarlos secar hasta que toquemos la superficie y esté seca.

Yo lo que hago es ponerlos en el horno al mínimo y en poco rato están secos. 

Para hornear recomiendo hacer pruebas poniendo en la bandeja 3-4 macarons hasta encontrar la temperatura y el tiempo de nuestro horno. 

Yo, una vez están secos caliento mi horno a 120º y los horneo sin ventilador durante 10 min. en la segunda rejilla empezando por arriba. Colocar el papel vegetal con los macarons enganchados sobre una rejilla y dejar enfriar 5 min.  Después retirar del papel y acabar de enfriar.

Para el relleno, mezclar el azúcar con el queso y añadir con suavidad la nata. Rellenar la manga pastelera con boquilla redonda lisa.

Rellenar la mitad de las galletitas y tapar con el resto. Decorar al gusto. En esta ocasión dibujé unas flores con rotuladores comestibles.

Dificultad: Media

Tiempo total de preparación:  20 min. + tiempo de secado + horneado

Adaptado de Les receptes de Miquel