Tarta mousse de limon para Miquel
Hoy es un día especial, varias blogueras nos hemos puesto de acuerdo para felicitar al Mestre Miquel , del blog Les receptes del Miquel (porque para nosotras es todo un maestro), siempre está atento de todas nosotras, sabemos que podemos contar con él para cualquier ocasión y esta vez le toca a él recibir todo lo que nos da.
Para celebrarlo hemos preparado varias recetas de las que tiene en su blog y yo elegí su Tarta mousse de limón, tenéis que probarla, es toda una delicia.
Esperamos que lo disfrutes muchísimo, MOLTES FELICITATS MIQUEL !!!!!!!!!!
Tarta mousse de limón
Ingredientes para un molde de 22 cm.:
Para la plancha de bizcocho:
3 huevos
60 g. de harina
60 g. de azúcar
Ralladura de 1 limón (puede ser menos)
Para la mousse de yogurt:
5 yogures de limon
60 g. de azúcar (Miquel pone 75, va a gusto)
300 ml. de nata montar 35%MG
5 hojas de gelatina
Para el curd de limón:
100 ml. de zumo de limón, unos 2 limones
Ralladura de 1 limón (opcional, Miquel no le pone)
75 a 125 g. de azúcar (a gusto)
3 huevos
15 g. de maizena
25 g. de mantequilla
2 hojas de gelatina
Preparación:
El día anterior precalentar el horno a 180º con calor arriba y abajo. Engrasar o cubrir con papel vegetal un molde de 25 cm.
Separar las yemas de las claras.
Montar las yemas con 30 g. de azúcar con las varillas eléctricas, hasta que quede una crema espumosa, blaquecina y que haya triplicado su volumen. Le añadiremos la harina y volveremos a mezclar bien.
Montar las claras a punto de nieve con la ayuda de una batidora de varillas eléctrica. Añadir el resto del azúcar y batir un par de minutos más, se verá lisa y brillante.
Incorporar las claras poco a poco a las yemas, removiendo con suavidad.
Añadir la ralladura de un limón (a gusto, puede ser menos)
Rellenar el molde y hornear 8-10 min. quedará un bizcocho elástico al tacto.
desmoldar con cuidado y dejar enfriar completamente.
Colocar una lámina de acetato en el interior de un molde desmontable de 22 cm. (si no tenemos acetato podemos utilizar una tira de papel vegetal). Si nuestro molde no es desmontable cubrir el fondo con papel vegetal o de aluminio, dejando que sobresalga el sobrante y alisando al máximo, para que no queden arrugas.
Para la mousse de yogurt, hidratar la gelatina durante 10 min. en agua fría.
Mezclar los yogures con el azúcar. Separar dos cucharadas de estos yoghurt en un vaso y añadir la gelatina bien escurrida. Meter en el microondas 3 seg. y diluir. Verter al resto del yoghurt y remover bien, para que no quede ningún grumo.
Semi montar la nata y añadir a los yogures, mezclando con suavidad.
Verter sobre el bizcocho y alisar con cuidado la superficie. Dejar en la nevera al menos 4 h. o mejor toda la noche.
Al día siguiente haremos el curd, mezclando en un cazo el zumo de limón y el azúcar, calentar a fuego medio hasta que hierva, removiendo de vez en cuando para que se disuelva el azúcar.
Por otro lado batir los huevos y la maicena con el túrmix.
Cuando hierva el zumo de limón apartar del fuego y verter poco a poco los huevos batidos, removiendo constantemente para que los huevos no se corten.
Volver al fuego suave hasta que espese, sin dejar de remover.
Una vez espesado retirar del fuego, añadir la la mantequilla y remover hasta que se deshaga completamente.
Hidratar la gelatina durante 10 min. en agua fría.
Escurrir la gelatina y añadir a la crema de limón, removiendo bien para que se disuelvan.
Verter sobre la mosse de yogurt que ya tenemos cuajada y dejar de nuevo en la nevera al menos 4 h. más.
A la hora de servir, retirar con cuidado el molde, el acetato y adornar al gusto.
Dificultad: Media
Tiempo total de preparación: 45 min. + el tiempo de cuajado.
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