Mini cheesecake de boniato y pecanas

Como much@s ya sabéis, mi congelador es un tesoro, en él tengo cantidad de ingredientes que no son de temporada para poder disfrutar de ellos durante el resto del año y en esta ocasión he utilizado unos boniatos asados para hacer estos pastelitos de queso, buenísimas......

Mini cheesecake de boniato y pecanas
Ingredientes para 6 mini  (o para un molde de plumcake):
Para la base:
4 galletas digestive
10 g. de mantequilla derretida
15 g. de azúcar morena
25 g. de nueces pecanas (pueden ser del país)
Una pizca de sal
Para el relleno:
125 g. de queso tipo Philadelphia (o cualquier queso cremoso)
125 g. de boniato asado triturado (puede ser calabaza)
20 g. de azúcar
1 huevo
1 cucharada de nata montar 35%MG
1/4 vaina de vainilla
1/4 cucharadita de canela en polvo
1/4 cucharadita de pimienta de Jamaica (opcional)
Una pizca de nuez moscada
Para la nata de vainilla:
200 ml. de nata montar 35%MG
1 cucharada de azúcar
1/4 vaina de vainilla
Preparación:
Precalentar el horno a 175º. Engrasar ligeramente los moldes.
Triturar las galletas junto con las nueces, la sal y el azúcar. Añadir la mantequilla derretida y mezclar. Repartir en el fondo de los moldes presionando bien con el dorso de na cuchara.
hornear 10 min. y dejar reposar mientras preparamos el relleno.
Bajar la temperatura del horno a 160º.
Batir el queso, el azúcar y el boniato (o la calabaza), hasta tener una crema suave. Añadir las especias elegidas, la vainilla, la nata y el huevo. Mezclar bien y rellenar los moldes.
Hornear unos 12-15 min. Retirar del horno, dejar enfriar totalmente y a continuación dejar en la nevera 4 h. o mejor toda la noche.
Al día siguiente, montar la nata, añadir el azúcar y las semillas de la vainilla. Acabar de montar firme y rellenar una manga pastelera con boquilla rizada.
Desmoldar los pastelitos y adornar con la nata. Dejar en la nevera hasta el momento de servir.
Adornar con una nuez.

Nota: Recordar que si hacemos el molde de plumcake hemos de aumentar el tiempo de cocción entre 5 y 10 min.

Dificultad: Fácil
Tiempo total de preparación: 20 min. + el tiempo de reposo

Adaptado de Life made simple

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