Galletas decoradas de vainilla

Ingredientes para unas 15-20 galletas:

100 g. de azúcar

200 g. de mantequilla a temperatura ambiente

1 huevo

360 g. de harina

1 cucharadita de esencia de vainilla (o cualquier otro aroma)

Para la glasa:

5 g. de albúmina en polvo (sustituir por 50 g. de claras pasteurizadas o frescas)

50 g. de agua (si usamos claras pasteurizadas o frescas no poner)

350 g. de azúcar glasé

6-8 gotas de vinagre blanco

Colorante rosa

Preparación:

El día anterior haremos la glasa, para hacerla con albúmina, tamizar el azúcar y añadir la albúmina en polvo, mezclar y añadir el agua caliente. Batir 5-10 min. a velocidad mínima y una vez tengamos una pasta como la crema de dientes añadir el vinagre. Acabar de mezclar y dejar reposar bien tapado hasta el día siguiente.

Si hacemos la glasa con las claras pasteurizadas, batir ligeramente las claras hasta que espumen, añadir el azúcar y batir 5-10 min. a velocidad mínima hasta tener la consistencia de pasta de dientes. Añadir el vinagre. Acabar de mezclar y dejar reposar bien tapado hasta el día siguiente.

Batir la mantequilla con el azúcar, pero sin sobrebatir*.

Poner el huevo y batir. Añadir la esencia de vainilla y la harina tamizada poco a poco, removiendo después de cada adición. Una vez no queden restos de harina en la masa, estirarla entre dos papeles vegetales dejándola con un grosor de 0,5mm. 

Colocar sobre una bandeja de horno y dejar reposar en la nevera al menos 2 h. (esto hará que no salgan burbujas en la cocción).

Precalentar el horno a 175º.

Cortar las galletas con los cortadores y colocar sobre la bandeja cubierta con papel vegetal. 

Cuando el horno esté a la temperatura introducir la bandeja y hornear de 8 a 12 min. (yo en mi horno las tengo 8, eso dependerá de cada horno).

Dejar enfriar en la bandeja 5 min. y después colocar sobre una rejilla hasta enfriar completamente.

Colorear la glasa con el color elegido y rellenar la manga montada con una boquilla del núm. 3 con una porción de glasa.

Con cuidado haremos el perfil por todas las galletas.

Al resto de la glasa añadir agua a cucharaditas, removiendo con mucha suavidad para no crear burbujas, hasta que pasemos un tenedor por encima y las rayas tarden 8-10 seg. en desaparecer, esta será la consistencia del relleno. Ahora sólo queda rellenar las galletas y dejarlas secar 24 h.
Después las decoramos al gusto y listas para comer ;-)

*Nota:  Si sobrebatimos la mantequilla con el azúcar, al hornear las galletas se expandirán.

Dificultad: Fácil

Tiempo total de preparación: 15 min. + el tiempo de reposo de la masa