Tartaleta de arándanos y almendras

Ingredientes para molde de 20-22 cm.:

1 lámina de masa sablée  

Para el relleno:

100 g. de mantequilla pomada

75 g. de azúcar glasé

100 g. de almendra en polvo

1 cucharadita de maizena

2 huevos

250 g. de arándanos (congelados o frescos)

Para el merengue italiano:

2 claras de huevo a temperatura ambiente

200 g. de azúcar

100 ml. de agua

Preparación:

Precalentar el horno a 175º.

Hornear en blanco la masa  durante 20 min. y dejarla enfriar.

Mezclar en un bol todos los ingredientes del relleno y verter sobre la masa. Hornear 15-20 min. Desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla.

Para el merengue, poner al baño María un bol con el agua y 100 g. de azúcar. Sin remover en ningún momento dejar cocer hasta tener un almíbar, entre 20 y 25 min.

Mientras se hace el almíbar semi montar las claras y cuando ya las tengamos añadir despacio los 100 g. de azúcar que nos quedan y acabar de montar a punto de nieve.

Una vez terminado el almíbar, iremos vertiendo en forma de hilo sobre las claras, sin dejar de batir, hasta que acabemos el almíbar. A continuación aumentar la velocidad y seguir batiendo unos 5 min. más, hasta que se enfríe. Se verá un merengue muy brillante y bastante consistente, ese es el punto.

Rellenar una manga pastelera con una boquilla de estrella.

Adornar la tartaleta con el merengue y gratinar sólo para darle un poco de color.

Difitultad: Media

Tiempo total de preparación: 1h y 15 min.