Sandwich con galletas de chocolate y frambuesas

Ingredientes para unos 30 parejas:

115 g. de mantequilla derretida y tibia

75 g. de azúcar

1/2 cucharadita de extracto de vainilla

100 g. de chocolate (yo Barry Tanzania de 75%)

1/2 huevo

105 g. de harina

45 g. de cacao en polvo

Una pizca de sal

1/2 cucharadita de bicarbonato

Para el relleno:

125 g. de queso mascarpone (puede ser philadelphia)

1 cucharada de pasta de frambuesa*

2 cucharadas de azúcar (al gusto)

Para el glaseado:

150 g. de chocolate

2 cucharadas de nata 35%MG

4-5 cucharadas de agua caliente

Preparación:

Tamizar la harina, el cacao, la sal y el bicarbonato.

Trocear el chocolate y derretir en el microondas en función descongelar.

Batir la mantequilla y el azúcar. Añadir la vainilla, el chocolate derretido y tibio, mezclar y poner el huevo.

A continuación verter la harina y amasar hasta que esté bien incorporada.

Acabar de amasar unos minutos a mano y hacer dos bolas.

Colocar cada bola de masa entre dos papeles vegetales y estirar hasta tener un grosor de 0,5mm. Poner sobre la bandeja del horno y dejar reposar en la nevera 1 h.

Precalentar el horno a 160º.

Cortar las galletas con un cortador y colocar sobre una bandeja cubierta con papel vegetal. Dejar reposar la masa de nuevo en la nevera otros 15 min.

Con los restos de masa, hacer otra bola y volver a repetir los pasos.

Hornear 15 min. y dejar enfriar sobre una rejilla.

Para el relleno, mezclar los tres ingredientes y rellenar una manga pastelera con boquilla redonda lisa (o sin boquilla)

Rellenar la mitad de las galletas y tapar con la otra mitad.

Para el glaseado, trocear y derretir el chocolate en el microondas con la función descongelar. Añadir la nata y mezclar suavemente. A continuación ir añadiendo cucharadas de agua caliente hasta tener un chocolate liso y brillante, no os preocupéis si al principio tiene un aspecto raro, es normal, con la cantidad de agua adecuada quedará brillante.

Si queremos un glaseado crujiente, deshacer el chocolate y una vez líquido verter por encima y dejar enfriar.

Colocar las galletas sobre una rejilla y cubrir con el chocolate.

*Nota: La pasta de frambuesa se puede sustituir por frambuesas trituradas o mermelada (si usamos mermelada no hace falta poner azúcar)

Dificultad: Fácil

Tiempo total de preparación: 30 min. + 1 h y 15 min. de reposo