Sandwich con galletas de chocolate y frambuesas

Nunca he probado las galletas oreos y tenía ganas de hacer mi versión, encontré esta receta y me lancé, según mi hija no se parecen a las originales, pero están muy buenas.
Las he rellenado de mascarpone con frambuesa, os podéis imaginar el resultado ;-)

Sandwich con galletas de chocolate y frambuesas
Ingredientes para unos 30 parejas:
115 g. de mantequilla derretida y tibia
75 g. de azúcar
1/2 cucharadita de extracto de vainilla
100 g. de chocolate (yo Barry Tanzania de 75%)
1/2 huevo
105 g. de harina
45 g. de cacao en polvo
Una pizca de sal
1/2 cucharadita de bicarbonato
Para el relleno:
125 g. de queso mascarpone (puede ser philadelphia)
1 cucharada de pasta de frambuesa*
2 cucharadas de azúcar (al gusto)
Para el glaseado:
150 g. de chocolate
2 cucharadas de nata 35%MG
4-5 cucharadas de agua caliente
Preparación:
Tamizar la harina, el cacao, la sal y el bicarbonato.
Trocear el chocolate y derretir en el microondas en función descongelar.
Batir la mantequilla y el azúcar. Añadir la vainilla, el chocolate derretido y tibio, mezclar y poner el huevo.
A continuación verter la harina y amasar hasta que esté bien incorporada.
Acabar de amasar unos minutos a mano y hacer dos bolas.
Colocar cada bola de masa entre dos papeles vegetales y estirar hasta tener un grosor de 0,5mm. Poner sobre la bandeja del horno y dejar reposar en la nevera 1 h.
Precalentar el horno a 160º.
Cortar las galletas con un cortador y colocar sobre una bandeja cubierta con papel vegetal. Dejar reposar la masa de nuevo en la nevera otros 15 min.
Con los restos de masa, hacer otra bola y volver a repetir los pasos.
Hornear 15 min. y dejar enfriar sobre una rejilla.
Para el relleno, mezclar los tres ingredientes y rellenar una manga pastelera con boquilla redonda lisa (o sin boquilla)
Rellenar la mitad de las galletas y tapar con la otra mitad.
Para el glaseado, trocear y derretir el chocolate en el microondas con la función descongelar. Añadir la nata y mezclar suavemente. A continuación ir añadiendo cucharadas de agua caliente hasta tener un chocolate liso y brillante, no os preocupéis si al principio tiene un aspecto raro, es normal, con la cantidad de agua adecuada quedará brillante.
Si queremos un glaseado crujiente, deshacer el chocolate y una vez líquido verter por encima y dejar enfriar.
Colocar las galletas sobre una rejilla y cubrir con el chocolate.

*Nota: La pasta de frambuesa se puede sustituir por frambuesas trituradas o mermelada (si usamos mermelada no hace falta poner azúcar)

Dificultad: Fácil
Tiempo total de preparación: 30 min. + 1 h y 15 min. de reposo

Las galletas están adaptadas de Bakerella

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