Financiers de chocolate y frambuesas

Me encanta utilizar la pasta de fruta, es pulpa de fruta concentrada,  yo las encuentro muy prácticas porque una pequeña cantidad da muchísimo sabor. En esta ocasión he utilizado la de frambuesa, pero con esta misma receta podéis usar cualquier fruta, con el chocolate ya sabemos que todo va bien ;-)

Financiers de chocolate y frambuesa
Ingredientes para unos 9-10:
75 g. de chocolate
50 g. de nata 35%MG
25 g. de pasta de frambuesa*
25 g. de azúcar glasé
30 g. de mantequilla
20 g. de harina
20 g. de almendras en polvo
1/4 cucharadita de levadura tipo Royal
55 g. de claras de huevo
Frambuesas frescas o congeladas (opcional)
Preparación:
Precalentar el horno a 170º. Engrasar los  moldes (si no son de silicona)
Primero haremos una ganache y para ello, trocearemos el chocolate y lo derretimos en el microondas con la opción descongelar.
Calentar la nata y añadir al chocolate, remover hasta que quede una crema lisa y brillanate.
Añadir la fruta y remover. 
Batir las claras hasta espumar y verter la harina junto con el azúcar, las almendras y la levadura. 
Añadir la mantequilla derretida y a continuación el chocolate de tres veces, mezclando suavemente para incorporar.
Dejar reposar la masa 1 h. en la nevera.
Pasado el tiempo, rellenar los moldes, repartir las frambuesas y hornear unos 10-15 min. hacer la prueba del palillo. No recomiendo cocerlos mucho más porque quedarán demasiado secos.
Nota: se puede sustituir la pasta de frutas por fruta triturada o mermelada, quedará un sabor más sutil.

Dificultad: Fácil
Tiempo total de preparación: 30 min. + 1 h. de reposo

Adaptado de Un déjouner de soleil

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