Cupcakes de maracuya y coco

Y para desintoxicar el cuerpo de tanto chocolate hoy unos cupcakes de maracuyá.  Sólo os puedo decir que están deliciosos, el frosting es de vicio total, uno de los que más me han gustado desde hace mucho tiempo.

Eliminando el coco de esta receta los podéis hacer de vuestros sabores preferidos.
Esta es mi aportación al Memòries d'una cuinera que este mes va dedicado a las Magdalenas.

Cupcakes de maracuya y coco
Ingredientes para 8 cupcakes:
100 g. de mantequilla a temperatura ambiente
100 g. de azúcar
1 cucharada de pasta de maracuyá (sustituir por 2 cucharadas de pulpa de maracuyá)
145 g. de harina tamizada
15 g. de coco rallado
2 huevos
1 a 3 cucharadas de leche* (dependerá de lo espesa que quede la masa)
1/2 cucharadita de levadura tipo Royal
Para el frosting:
200 g. de queso marcarpone
100 g. de azúcar glasé
2 cucharadas de pasta de maracuyá ( sustituir por 100 g. de pulpa de maracuyá)
60 g. de mantequilla a temperatura ambiente
Preparación:
Precalentar el horno a 180. 
Batir la mantequilla con el azúcar hasta que quede cremosa. Añadir los huevos y batir hasta incorporarlos totalmente. A continuación añadir el maracuyá y el coco.
Añadir la harina en tres tandas, hasta tenerla totalmente integrada. Si nos queda muy espesa la masa añadir la leche a cucharadas, primero una y remover, hasta tener una masa cremosa.
Rellenar  las cápsulas hasta las 3/4 partes y hornear unos 20 min. 
Dejar enfriar sobre una rejilla.
Para el frosting, escurrir el queso eliminando todo el suero que pueda tener y mezclar con la mitad de azúcar, la mantequilla y el maracuya. Añadir el resto del azúcar poco a poco, batiendo hasta hasta tener una crema suave.
Rellenar una manga pastelera con boquilla rizada grande.
Una vez fríos los cupcakes, adornar con la crema de queso.

*Nota: Dependiendo del tamaño de los huevos quedará más o menos espesa, así que conviene aligerar ligeramente la masa con un poco de leche.

Dicifultad: Fácil
Tiempo total de preparación: 30 min.

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