Mousse de calabaza, caramelo y chocolate

Ingredientes para 4 pers.:

Para la base:

Bizcocho al microondas

Para la mousse:

3 hojas de gelatina

350 ml. de nata 35%MG

200 g. de pulpa de calabaza (puede ser cocida o asada, se puede sustituir por boniato)

80 ml. de Salsa de caramelo (toffee)

30 g. de azúcar glasé

1 cucharadita de esencia de vainilla

1 cucharadita de canela en polvo

1/2 cucharadita de pimienta de Jamaica (opcional)

Para el glaseado:

150 g. de chocolate

2 cucharadas de nata 35%MG

4-5 cucharadas de agua caliente

Preparación:

Primero prepararemos el bizcocho y mientras se enfría preparamos la salsa de caramelo.

Hidratar la gelatina durante 10 min. en agua fría.

A continuación, triturar la pulpa de calabaza (si es cocida debemos escurrirla bien) y mezclar con el caramelo. Añadir la vainilla, la canela y la pimienta.

Separar en un vaso dos cucharadas del puré y añadir la gelatina escurrida. Poner en el microondas 2-3 seg. y remover. Verter al resto de la calabaza, mezclando bien.

Montar la nata con el azúcar glasé y añadir con suavidad a la calabaza.

Cubrir con acetato (o papel parafinado doble) las paredes y la base del molde o un aro de emplatar y colocar en el fondo el bizcocho, cubrir con la mousse y dejar cuajar en la nevera  4 h. o mejor toda la noche.

Al día siguiente,  calentar el chocolate con la nata y sin remover dejar reposar 3 min., a continuación remover suavemente y añadir el agua caliente a cucharadas, hasta tener la consistencia que queramos.

Retirar el molde, el acetato y salsear por encima de la mousse.

Dificultad: Fácil

Tiempo total de preparación: 30 min. + el tiempo de cuajado