Mousse de calabaza, caramelo y chocolate

Hoy se publica La Recepta del 15 donde Els fogons de la Bordeta y Xocolata desfeta nos invitan a cocinar con calabaza, así que aquí dejo mi aportación, una suave mousse combinada con caramelo (toffee) y chocolate, toda una delicia.

Mousse de calabaza, caramelo y chocolate
Mousse de calabaza, caramelo y chocolate
Ingredientes para 4 pers.:
Para la base:
Para la mousse:
3 hojas de gelatina
350 ml. de nata 35%MG
200 g. de pulpa de calabaza (puede ser cocida o asada, se puede sustituir por boniato)
30 g. de azúcar glasé
1 cucharadita de esencia de vainilla
1 cucharadita de canela en polvo
1/2 cucharadita de pimienta de Jamaica (opcional)
Para el glaseado:
150 g. de chocolate
2 cucharadas de nata 35%MG
4-5 cucharadas de agua caliente
Preparación:
Primero prepararemos el bizcocho y mientras se enfría preparamos la salsa de caramelo.
Hidratar la gelatina durante 10 min. en agua fría.
A continuación, triturar la pulpa de calabaza (si es cocida debemos escurrirla bien) y mezclar con el caramelo. Añadir la vainilla, la canela y la pimienta.
Separar en un vaso dos cucharadas del puré y añadir la gelatina escurrida. Poner en el microondas 2-3 seg. y remover. Verter al resto de la calabaza, mezclando bien.
Montar la nata con el azúcar glasé y añadir con suavidad a la calabaza.
Cubrir con acetato (o papel parafinado doble) las paredes y la base del molde o un aro de emplatar y colocar en el fondo el bizcocho, cubrir con la mousse y dejar cuajar en la nevera  4 h. o mejor toda la noche.
Al día siguiente,  calentar el chocolate con la nata y sin remover dejar reposar 3 min., a continuación remover suavemente y añadir el agua caliente a cucharadas, hasta tener la consistencia que queramos.
Retirar el molde, el acetato y salsear por encima de la mousse.

Dificultad: Fácil
Tiempo total de preparación: 30 min. + el tiempo de cuajado

Mousse de calabaza, caramelo y chocolate
Adaptado de Endless Simmer

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