Mini bizcochos de limon y frambuesa

En casa, a parte del chocolate, lo que nos vuelve locos son los postres ácidos, como estos bizcochos, ese puntito que tienen es buenísimo, así que si os gusta el limón no os podéis perder esta receta.

Mini bizcochos de limón y frambuesa
Mini bizcochos de limón y mermelada de frambuesa
Ingredientes para 8 bizcochitos:
55 g. de mantequilla a temperatura ambiente
70 g. de azúcar glasé
85 g. de harina
1/2 sobre de levadura tipo Royal
60 ml. de yogurt o crema agria
La ralladura de 1/2 limón
60 ml. de zumo de limón
1 huevo
Para acompañar:
2 cucharadas de mermelada de frambuesa (o de cualquier otra fruta)*
1 cucharadita de agua
Preparación:
Precalentar el horno a 175º. Engrasar los moldes.
Batir la mantequilla con el azúcar y la ralladura de limón hasta que quede cremoso. Añadir el huevo y batir unos 2 min.
Tamizar la harina con la levadura y añadir mezclando suavemente. A continuación añadiremos el yogurt y el zumo de limón. Mezclar bien y rellenar los moldes.
Hornear unos 25 min. Hacer la prueba del palillo.
Dejar enfriar en el molde 2 min. y después desmoldar sobre una rejilla.
Aligerar la mermelada con el agua.
A la hora de servir salsear la mermelada por encima.
*Nota: yo utilicé pasta de frambuesa, es más liquida que la mermelada, así que no necesita agua y después la endulcé con azúcar glasé.

Dificultad: Fácil
Tiempo total de preparación: 30 min.

Mini bizcochos de limón y frambuesa
Adaptado del libro New Entertaining de Donna Hay

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