Arroz con leche, setas y caramelo

Hace unos días, Bolets Petràs se puso en contacto conmigo para enviarme un lote de productos así que ni me lo pensé, conozco la parada que tienen en el mercado de La Boquería y no podía dejar escapar la oportunidad de probar sus productos.
De las variedades que recibí, para esta receta he utilizado Shimeji marrón, una seta cultivada muy aromática, pero podéis usar la variedad que más os guste, en Bolets Petràs podéis elegir.
Aunque os pueda parecer raro, también con setas podemos hacer deliciosos postres, aquí os dejo la prueba, un arroz con leche......ummmmmm

Arroz con leche, setas y caramelo
Ingredientes para 2 pers.:
Para el caramelo:
80 g. de azúcar
40 ml. de nata 
10 g. de mantequilla
Para el arroz:
70 g. de arroz
250 ml. de leche
200 ml. de leche de coco
40 g. de azúcar (al gusto, podeis añadir más)
1/2 cucharadita de cardamomo molido
Una pizca de nuez moscada molida
1/2 rama de canela
Para el salteado de setas y peras:
50 g. de setas, yo utilicé Shimeji marron (Bolets Petràs)
1/2 pera
1 cucharada de azúcar (puede ser miel)
Una pizca de canela en polvo
Preparación:
Para el caramelo poner en un cazo a fuego medio el azúcar, sin removerlo hasta que esté dorado.
Mientras, calentar la nata con la mantequilla en el microondas. Cuando veamos que el azúcar ya tiene un color dorado oscuro, añadir de golpe la nata y remover bien. Dejar cocer 2 min., apartar del fuego y reservar.
Poner el un cazo los dos tipos de leche junto con las especias y cuando hierva añadir el arroz. Dejar cocer a fuego lento hasta que esté bien cocido, unos 30 min. Removiendo de vez en cuando. Una vez cocido, añadir el azúcar, remover bien y cocer 5 min. más.
Repartir el arroz en los vasitos y dejar enfriar.
Para el salteado, cortar en cubitos las setas y la pera. Ponerlas en un cazo o sartén junto con el azúcar y la canela. Dejar cocer unos 8 min. Deberá quedar bien caramelizado.
Repartir el salteado sobre el arroz y salsear por encima con el caramelo.
Dejar enfriar en la nevera y servir frío.
Nota: deberá usarse una seta de carne blanca, va bien el shiitake o la seta de cardo

Dificultad: Fácil
Tiempo total de preparación:  50 min.

Adaptado de Gourmet Fury

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