Pastel de melocoton

Hace unas semanas la empresa Belros se puso en contacto conmigo para comunicarme que ya estaban en facebook, en twitter y que además ya tenían a punto su tienda on-line. Para celebrarlo me han enviado alguno de sus productos. Os podéis imaginar a mis niñas cuando vieron la caja, llena de moras rojas y negras, ositos, grageas de chocolate, frutos secos, etc. se volvieron locas pensando todas las "chuches" que se iban a comer.
De todo lo que recibimos he utilizado los corazones de melocotón para hacer este pastel, el típico bizcocho de yoghurt, pero con otro aire ;-)

Pastel de melocotón
Pastel de melocotón
Ingredientes para un molde de 20 cm.:
Para el bizcocho:
120 g. de yogurt de melocotón (o un yogurt natural con 2 cucharadas de mermelada de melocotón)
1 vasito de yogurt de aceite
2 vasitos de yogurt de azúcar
3 vasitos de yogurt de harina
1 sobre de levadura tipo Royal
3 huevos
Para el relleno:
300 g. de queso mascarpone (puede ser philadelphia)
150 ml. de nata 35%MG
2 cucharadas de mermelada de melocotón
2 cucharadas de azúcar (al gusto)
Para decorar:
Corazones de melocotón de Belros
Preparación:
Precalentar el horno a 180º. Encamisar el molde.
Batir el yogurt con el azúcar. Poner los huevos y batir. Añadir el aceite y mezclar. A continuación la harina tamizada con la levadura y remover hasta que no hayan grumos.
Verter en el molde y hornear unos 25-30 min. Hacer la prueba del palillo.
Desmoldar sobre una rejilla y enfriar completamente.
Mientras se hornea el bizcocho podemos hacer la crema, mezclando el queso con el azúcar y la mermelada.
Montar la nata y añadir suavemente al queso. Reservar en la nevera hasta que el bizcocho esté completamente frío.
Cortar el bizcocho por la mitad y rellenar con 1/3 de la crema de queso. El resto de la crema extenderla alrededor del bizcocho y en la superficie. Reservar en la nevera hasta 30 min. antes de servir.
Adornar con los corazones de melocotón.

Dificultad: Fácil
Tiempo total de preparación: 35 min.

Pastel de melocotón

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