Sandwich de limón con fresas y ruibarbo

Ingredientes para unas 30 galletas (15 sandwich):

125 g. de mantequilla a temperatura ambiente

150 g. de azúcar glasé

280 g. de harina

1 huevo

3 g. de levadura tipo Royal

1 cucharada de zumo de limón

La piel rallada de un limón

Una pizca de sal

Para rellenar:

Confitura de fresas y ruibarbo o mermelada de fresas

Preparación:

Precalentar el horno a 190º. Colocar papel de hornear sobre la bandeja.

Batir la mantequilla con el azúcar. Añadir el huevo, la piel y el zumo del limón y mezclar bien. A continuación añadir la levadura, la sal y mezclar de nuevo.

Ahora añadiremos la harina en tres tandas, amasando bien después de cada incorporación.

Colocar la masa entre dos papeles de hornear y estirar hasta el grosor deseado (de 0,5 a 0,8 mm.)

Con un cortapastas cortar y colocar sobre la bandeja dejando un espacio de un dedo entre cada galleta. Hornear 8 min., dejar reposar 5 min. y colocar sobre una rejilla hasta enfriar completamente.

Una vez frías las galletas, colocar una cucharadita del relleno sobre la mitad y tapar con la otra mitad.

Nota: Se deben rellenar unos minutos antes de comer porque sino se reblandecen. Se pueden guardar sin
           relleno hasta 5 días, dentro de un recipiente hermético.
           Edito, si hace calor y vemos que la masa está muy blanda, una vez estirada entre los papeles,
           colocar sobre la bandeja del horno y dejar en la nevera 1 h.

Dificultad: Fácil

Tiempo total de preparación: 20 min. si utilizamos mermelada y 45 min. si hacemos la confitura