Sandwich de limon con fresas y ruibarbo

Hoy traigo unas galletitas de limón rellenas de esta confitura de fresas y ruibarbo, que hacen una combinación acido-dulce buenísima. Se puede rellenar con mermelada de fresa y quedan igual de buenas.


Sandwich de limón con fresas y ruibarbo
Sandwich de limón con fresas y ruibarbo
Ingredientes para unas 30 galletas (15 sandwich):
125 g. de mantequilla a temperatura ambiente
150 g. de azúcar glasé
280 g. de harina
1 huevo
3 g. de levadura tipo Royal
1 cucharada de zumo de limón
La piel rallada de un limón
Una pizca de sal
Para rellenar:
Confitura de fresas y ruibarbo o mermelada de fresas
Preparación:
Precalentar el horno a 190º. Colocar papel de hornear sobre la bandeja.
Batir la mantequilla con el azúcar. Añadir el huevo, la piel y el zumo del limón y mezclar bien. A continuación añadir la levadura, la sal y mezclar de nuevo.
Ahora añadiremos la harina en tres tandas, amasando bien después de cada incorporación.
Colocar la masa entre dos papeles de hornear y estirar hasta el grosor deseado (de 0,5 a 0,8 mm.)
Con un cortapastas cortar y colocar sobre la bandeja dejando un espacio de un dedo entre cada galleta. Hornear 8 min., dejar reposar 5 min. y colocar sobre una rejilla hasta enfriar completamente.
Una vez frías las galletas, colocar una cucharadita del relleno sobre la mitad y tapar con la otra mitad.
Nota: Se deben rellenar unos minutos antes de comer porque sino se reblandecen. Se pueden guardar sin
           relleno hasta 5 días, dentro de un recipiente hermético.
           Edito, si hace calor y vemos que la masa está muy blanda, una vez estirada entre los papeles,
           colocar sobre la bandeja del horno y dejar en la nevera 1 h.

Dificultad: Fácil
Tiempo total de preparación: 20 min. si utilizamos mermelada y 45 min. si hacemos la confitura

Sandwich de limón con fresas y ruibarbo
Adaptado de lilaloa

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