Crema de topinambur con albondigas de ceps

Esta semana será un monográfico de despistes y para empezar traigo un ingrediente poco común. Esta mezcla de patata, nabo, alcachofa llamada topinambur, alcachofa de jerusalem,  patata de Judea, etc, tiene muchos nombres, es de textura súper crujiente y ese puede comer cruda o cocinada. Está llena de beneficios para la salud, rebaja el colesterol, regula la diabetes, tiene hierro, fósforo, magnesio y un montón de virtudes más.
Se que no es frecuente verlo en nuestros mercados, exceptuando en la Boqueria y algún otro mercado grande, yo (como todos los ingredientes "raros") lo encuentro en Francia, en un pueblito que me tiene enamorada llamado Cerét, donde cada sábado ponen el mercado semanal y es una delicia pasear por sus calles llenas de paradas. Bueno, no me enrollo, sólo decir que si alguna vez os encontráis con ellas en el mercado, no os asustéis por su aspecto, lanzaos a comprar y veréis que ricas.
Pensad que esta receta se puede hacer con patatas y quedará igual de rica.

Crema de topinambur con albondigas de ceps
Crema de topinambur con albondigas de ceps
Crema de topinambur con albóndigas de ceps
Ingredientes para 2 pers.:
400 g. de topinambur pelados (se pueden sustituir por patatas kennebec)
50 g. de pera pelada
1/2 cebolla
400 ml. de agua
50 ml. de leche
50 ml. de nata
25 g. de ceps deshidratados (boletus edulis, puede ser otra seta o champiñones)
Sal y nuez moscada
Para las albóndigas:
 60 g. de miga de pan
400 ml. de leche
Los ceps que hemos hidratado anteriormente
1/2 cebolla
1 huevo
Sal
Pan rallado (por si nos queda un poco líquido)

Preparación:
Calentar el agua a punto de ebullición, verter los ceps, apartar del fuego y dejar infusionar 10 min. Colar y reservar el agua. Cortar los ceps deshidratados en trocitos pequeños y reservar.
Pelar la cebolla y trocearla pequeñita, poner al fuego junto con un chorrito de aceite. Añadir los topinambur troceados y el agua de infusionar los ceps. Tapar y dejar cocer de 20 min. a fuego bajo. Pasado el tiempo añadir la pera troceada y cocer 5 min. más. Triturar todo y colocar de nuevo al fuego junto con la leche y la nata. Añadir la sal y la nuez moscada y dejar cocer 5 min. más.
Para las albóndigas, trocear el pan y sumergirlo en la leche durante 20 min.
Mientras, en un bol poner la cebolla troceada muy pequeña, añadir los ceps que teníamos hidratados anteriormente y trocearlos también. Añadir el huevo y la miga de pan bien escurrida. Mezclar bien. Si vemos que la masa no queda demasiado consistente añadir un poco de pan rallado.
Hacer bolas pequeñas con la masa.
Poner agua al fuego y cuando hierva añadir las bolas, cocer hasta que floten y retirar.
Servir la crema caliente con las albondigas por encima.
Nota: Si utilizáis setas frescas en lugar de deshidratadas, sustituir el agua por caldo de verduras.

Dificultad: Fácil
Tiempo total de preparación: 45 min.

Crema de topinambur con albondigas de ceps
Adaptado de menuturistico
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