Tarta de caramelo

Esta es la segunda tarta que preparé para celebrar los cumpleaños de hace unos días. Esta vez hice una mousse de caramelo que estaba.....ummmmmmmm y para decorar trufas, en esta ocasión las clásicas, rebozadas con cacao en polvo.
No tengo foto del corte :-(  pero creo que os podréis hacer una idea.

Tarta de caramelo
Tarta de caramelo
Ingredientes para un molde de 15 cm.:
Para el bizcocho esponja:
2 huevos grandes
50 g. de azúcar
1 y 1/2 cucharada de leche a temperatura ambiente
1/4 cucharadita de esencia de vainilla
60 g. de harina tamizada
13 g. de mantequilla derretida
Para el caramelo:
75 g. de azúcar
40 ml. de nata 35%MG
10 g. de mantequilla
Para la mousse:
El caramelo que hemos preparado antes
200 ml. de nata 35%MG
2 hojas de gelatina
Para las trufas:
100  gr. de chocolate (yo de 70%)
100 ml. de nata con 35%MG
Para la cobertura de chocolate:
30 g. de chocolate (yo de 70%)
1 cucharadita de mantequilla
Preparación:
Precalentar el horno a 170º. Encamisar el molde si no es de silicona.
Para el bizcocho, montar las claras a punto de nieve con el azúcar.
Mezclar las yemas de huevo con la leche, la vainilla, la mantequilla derretida y la harina.
Añadir suavemente las claras montadas y cuando ya estén integradas, rellenar el molde.
Hornear unos 25-30 min. Hacer la prueba del palillo.
Dejar enfriar 10 min. y desmoldar sobre una rejilla para que enfríe totalmente.
Para el caramelo, poner en un cazo el azúcar, cocer a fuego medio  hasta que veamos que tiene un color dorado, es importante no remover, porque si removemos se cristalizará y nos quedarán granos de caramelo  duro.
Colocar la nata con la mantequilla en un vaso apto para microondas y calentar.
Cuando veamos que el caramelo ya está dorado, retirar del fuego y enseguida añadir la nata bien caliente. Remover con una cuchara de madera y dejar enfriar a temperatura ambiente. Es importante añadir la nata con la mantequilla caliente para que no nos salpique el caramelo, cuanto más fría esté, más salpicará.
Hidratar la gelatina durante 10 min. en agua fria. Escurrir bien y diluir con el caramelo antes de que se enfríe.
Montar la nata y añadir al caramelo que ya tendremos casi frío, con movimientos envolventes.
Para las trufas, calentar en el microondas la nata con el chocolate troceado y derretir bien. Dejar enfriar a temperatura ambiente.
Cuando haya quedado duro, coger porciones de chocolate con una cuchara y redondear ligeramente con las manos. A continuación rebozar por cacao en polvo y reservar.
Colocar una tira de acetato en la pared del molde y colocar en el fondo el bizcocho. Cubrir con la mousse y dejar cuajar 4-6 h. o mejor toda la moche.
Después de las horas de cuajado, derretir el chocolate de la cobertura junto con la mantequilla y extender una capa fina por encima.
Dejar enfriar bien y ya se podrá desmoldar, quitar el acetato y decorar con las trufas.

Dificultad: Fácil
Tiempo de preparación: 50 min. más el tiempo de cuajado

Tarta de caramelo
Adaptada de vintagetrinkets
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