Mini cheesecake de limon

Los cheesecake me encantan, como podéis ver he publicado varios, el de arándanos, el de chocolate con naranja, el de fruta de la pasión (maracuyá) y el New York, pero no me canso de ellos así que aquí va otro, pero en versión mini, mini delicias de limón.

Mini cheesecake de limón
Mini cheesecake de limón
Ingredientes para 8 pers.:
Para la base:
100 g. de galletas tipo gidestive
40 g. de mantequilla
Para el relleno:
250 g. de queso tipo philadelphia
2 huevos  pequeños
25 g. de azúcar ( a gusto, se puede poner más)
75 g. de curd de limón (pincha para ver la receta)
Para el acabado:
75 g. de curd de limón (pincha para ver la receta)
Preparación:
Precalentar el horno a 180º.
Triturar las galletas y añadir la mantequilla diluida. Repartir en la base de los moldes, presionando con una cuchara para que quede compacto. Hornear unos 10 min. y dejar enfriar mientras preparamos el relleno.
Bajar la temperatura del horno a 100º.
Mezclar los huevos, el azúcar, el queso y el curd de limón hasta tener una crema homogénea y sin grumos.
Verter en los moldes y hornear entre 30 y 45 min. veremos que el borde ya ha cuajado, pero el centro aún tiembla, retirar del horno.
Dejar enfriar completamente, repartir por encima el resto del curd que nos queda y meter en la nevera al menos 4 h. o mejor toda la noche.
Desmoldar con cuidado y servir.

Dificultad: Fácil
Tiempo total de preparación: 1h.

Mini cheesecake de limón
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