Mini cheesecake de limón

Ingredientes para 8 pers.:

Para la base:

100 g. de galletas tipo gidestive

40 g. de mantequilla

Para el relleno:

250 g. de queso tipo philadelphia

2 huevos  pequeños

25 g. de azúcar ( a gusto, se puede poner más)

75 g. de curd de limón (pincha para ver la receta)

Para el acabado:

75 g. de curd de limón (pincha para ver la receta)

Preparación:

Precalentar el horno a 180º.

Triturar las galletas y añadir la mantequilla diluida. Repartir en la base de los moldes, presionando con una cuchara para que quede compacto. Hornear unos 10 min. y dejar enfriar mientras preparamos el relleno.

Bajar la temperatura del horno a 100º.

Mezclar los huevos, el azúcar, el queso y el curd de limón hasta tener una crema homogénea y sin grumos.

Verter en los moldes y hornear entre 30 y 45 min. veremos que el borde ya ha cuajado, pero el centro aún tiembla, retirar del horno.

Dejar enfriar completamente, repartir por encima el resto del curd que nos queda y meter en la nevera al menos 4 h. o mejor toda la noche.

Desmoldar con cuidado y servir.

Dificultad: Fácil
Tiempo total de preparación: 1h.

Adaptada de lespetitsplatsdetrinidad