Galletas doble chocolate y frambuesas liofilizadas

La liofilización es una técnica de desecado utilizando frío, esto significa que congelan en este caso una fruta y eliminan el hielo que contiene, así queda seca y con un peso mínimo. Esta fruta, una vez rehidratada conserva todo su sabor y propiedades.
En este caso no he rehidratado las frambuesas, creo que tienen aún más sabor que las frescas y esa acidez, combinada con el chocolate que lleva la galleta queda deliciosa.



Galletas doble chocolate y frambuesas liofilizadas
Ingredientes para 12 galletas:
30 g. de chocolate (yo de 70%)
100 g. de galletas wafer (el enlace te llevará a la receta) pueden ser digestive
30 g. de nueces de macadamia (pueden ser nueces del país o avellanas)
100 g. de queso tipo philadelphia
100 g. de chocolate blanco
12 frambuesas liofilizadas (pueden ser congeladas, también puede ser fruta fresca)

Preparación:
Triturar las galletas y las nueces. 
Trocear el chocolate negro en un bol y ponerlo a derretir al microondas, a intervalos cortos de tiempo, para que no se queme. Una vez derretido añadir a las galleta junto con el queso, mezclar bien hasta conseguir una masa compacta. Hacer 12 bolitas, chafar ligeramente y colocar sobre una bandeja o un plato llano. Dejar reposar en la envera unos 30 min.
Pasado el tiempo, fundir el chocolate blanco y repartir sobre cada galleta.
Colocar encima una frambuesa y dejar enfriar completamente el chocolate.

Nota: Se puede cambiar la fruta por fideos de chocolate o espolvorear un poco de cacao en polvo.
Tiempo total de preparación: 40 min. (incluyendo los 30 min. de reposo)

Adaptado de El libro de oro del chocolate

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