El pain d'epices es una mezcla de especias que utilizan mucho en Francia para aromatizar galletas, pero sobre todo bizcochos. Estos mini bizcochos (son dos bocaditos) tienen una consistencia húmeda y  algo densa, pero acompañados con un chocolate caliente, un té o un buen café entran sin pensar.

Mini bizcochos con pain d'epices

Ingredientes para 10-12 :

Para la mezcla de especias necesitaremos 15 g. de cada:

Canela en polvo

Cardamomo (en grano o en polvo)

Clavo (en grano o en polvo)

Anís estrellado

Pimienta negra en grano

Piel de limón seca*

Piel de naranja seca*

Para la masa:

100 g. de miel

50 g. de azúcar integral

175 ml. de leche

110 g. de harina

1 y 1/2 cucharadita de levadura tipo Royal

1 cucharadita de la mezcla de especias pain d'epices

55 g. de mantequilla fría troceada

1 huevo grande

Para rebozar:

La misma cantidad de azúcar y de pain d'epices

Preparación:

*El día anterior pelar 1 limón y 1 naranja procurando no coger la parte blanca, colocarlas en la bandeja del horno cubierta con papel parafinado y las pondremos a secar durante 2 h. a 40º .

Una vez secas las pieles se ponen junto con el resto de especias en un molinillo o una picadora hasta conseguir un polvo fino y lo guardamos en un botecito de cristal (si se nos a acabado uno de especias lo podemos reutilizar, colocando una etiqueta con el nombre).

Precalentar el horno a 175º y untar los moldes con mantequilla o aceite (si son de silicona no hará falta).

En un cazo a fuego medio poner la miel, el azúcar y la leche hasta que se disuelva todo bien. Retirar del fuego y dejar enfriar.

En un bol  mezclar la harina, la levadura, la mezcla de especias y la mantequilla, frotando con las manos hasta que quede como arena.

A continuación añadir el huevo y la leche que ya tendremos fría. Remover hasta que tengamos una mezcla suave, sin grumos. Repartir en los moldes (yo utilicé unos de canelés) vertiendo sólo un dedo de masa en cada uno. Cocer unos 15 min. haremos la prueba del palillo veremos que sale limpio. Desmoldar y dejar enfiar completamente antes de rebozarlos con el azúcar especiado.

Adaptado de tartelette