Bizcocho de boniato y especias

Ingredientes para 6 pers.:

Para el bizcocho:

50 g. de harina

1/4 cucharadita de levadura tipo Royal

1/4 cucharadita de bicarbonato

1/2 cucharadita de mezcla de especias en polvo (canela, jengibre, clavo, nuez moscada)

Una pizca de sal

2 huevos pequeños

1/2 cucharadita de esencia de vainilla

100 g. de azúcar

75 g. de boniato asado o cocido y triturado

Para el frosting (cobertura):

200 g. de queso mascarpone

2 cucharadas de leche

40 g. de azúcar glasé (si os gusta más dulce le podéis añadir más)

1 cucharadita de esencia de vainilla

1/2 cucharadita de canela en polvo

Para las nueces garrapiñadas:

5 nueces enteras

50 g. de azúcar

Preparación:

Primero haremos las nueces, poniendo en un cazo al fuego el azúcar y cuando se haya deshecho y tenga color de caramelo poner las nueces, darles unas vueltas para que se impregnen bien. Con ayuda de un tenedor sacar las nueces del caramelo y dejar enfriar sobre papel parafinado.

Precalentar el horno a 175º. Cubrir con papel parafinado el fondo de un molde de plumcake de 22 x 10 cm.

Tamizar la harina, la levadura, el bicarbonato, las especias y la sal.

En un bol batir los huevos, la vainilla y el azúcar. Añadir el boniato triturado, mezclar bien y añadir la harina. Verter en el molde y hornear unos 15 min. Hacer la prueba del palillo.

Despegar el bizcocho de las paredes del molde, dejarlo reposar 5 min. y después con mucho cuidado desmoldar sobre una rejilla, es un bizcocho muy esponjoso con lo cual hay que tener cuidado para desmoldar.

Mientras se enfría haremos el frosting mezclando todos los ingredientes con unas varillas, pero sin batir con fuerza, simplemente para amalgamar todos los ingredientes y conseguir una crema.

Cuando esté frío el bizcocho cubrir con la crema y adornar con las nueces garrapiñadas.