Preparación:

Precalentar el horno a 120º. Colocar papel parafinado en la bandeja del horno.

Montar las claras a punto de nieve suave y añadir el azúcar. Seguir montando hasta tener una consistencia espesa y brillante. Añadir la maizena, las avellanas trituradas y mezclar hasta que quede una masa homogénea. Colocar en una manga pastelera con una boquilla de 1 cm. y hacer tres espirales del mismo diámetro sobre la bandeja que tenemos cubierta con el papel, empezando desde el centro de cada círculo.

Meter en el horno y dejar cocer entre 1h 15min. y 1h 30 min. Sacar del horno y dejar enfriar completamente.

Mientras se enfría haremos el relleno, que será una ganaché, así que calentar a fuego lento la nata con el chocolate troceado hasta que esté totalmente derretido. Dejar enfriar a temperatura ambiente.

Para hacer las avellanas cubiertas de chocolate simplemente hay que derretir el chocolate en un bol (puede hacerse en el microondas) y verter en él las avellanas, con ayuda de un tenedor ir cubriéndolas bien, sacar con el mismo tenedor y dejar solidificar sobre un papel parafinado.

El relleno lo podemos utilizar como lo tenemos en este momento o lo podemos batir, así conseguiremos una trufa. 

Para montar las capas, colocar primero una base de merengue y cubrir con la mitad del chocolate, colocar otra capa de merengue, acabar de colocar el chocolate y tapar con el merengue que nos queda. Repartir las avellanas por encima y espolvorear con el cacao en polvo.

Fuente: Libro 200 recetas de postres