Hoy otro de mis despistes, éste pensando ya en las comidas navideñas. La receta original lleva vieira pero como no tenía la he sustituido por rape y queda igual de bueno.

Rape crujiente con salsa de manzana

Ingredientes para 2 pers.:

2 trozos de lomo de rape (pueden ser vieiras)

2 manzanas

6-8 almendras fritas

1 diente de ajo

1 rebanada de pan frito

Ralladura de 1 lima (o limón)

1 cebolla

100 ml. de nata

1 vaso de vino blanco (puede ser sidra, txakoli)

Sal

Cebollino para decorar (opcional, puede ser perejil picadito)

Preparación:
Primero haremos la salsa, picando la cebolla a trocitos pequeños y poniéndola en un cazo a fuego medio 
con un chorrito de aceite de oliva. Pelar, eliminar las semillas y trocear las manzanas, añadir al cazo. 
Sazonar y verter el vino y la nata. Dejar cocer durante unos 10 min.
Triturar y si lo queremos más fino colar.
En una picadora poner las almendras, el ajo, la ralladura y el pan. Triturar hasta tener unas migas 
crujientes.
Pasar el rape por la sartén con un poquitín de aceite y dejarlo al punto (si os gusta más hecho pues hacerlo a vuestro gusto). Colocar sobre un plato, repartir las migas crujientes por encima y dorar con el grill del 
horno o del micro hasta que se vea dorado.
Repartir la salsa de manzana en un plato hondo, colocar en rape en un lado y decorar con el cebollino
picado, servir enseguida.

Fuente: Hogarutil