Galletas de macadamia con crema de caramelo

En cuanto vi que estas galletas llevaban nueces de macadamia no me lo pensé ni un momento, las preparé enseguida y enseguida desaparecieron, a mis peques les entusiasmaron y nosotros tan sólo pudimos comer 2 ó 3. Las de la foto las rellené con una crema de caramelo carambar, pero solas están de muerteeeee.
El aroma de carambar es un detalle de Toquedechef.


Galletas de macadamia con crema de caramelo 
Ingredientes para 4 pers.:
Para las galletas:
125 g. de mantequilla pomada
70 g. de azúcar
1/2 cucharadita de esencia de vainilla
110 g. de harina
30 g. de Maizena
50 g. de nueces de macadamia trituradas
Para el relleno (opcional, porque solas están muy ricas):
200 g. de queso mascarpone
2 cucharaditas de esencia de caramelo carambar (se puede cambiar por vainilla, cacao en polvo, etc)
30 g. de azúcar glasé

Preparación:
Precalentar el horno a 175º.
Mezclar todos los ingredientes de las galletas en un bol y mezclar bien. Queda una masa muy blanda. Colocar sobre una bandeja de horno cubierta con pape de hornear y extender con el dorso de una cuchara hasta tener un grosor de 0,5 mm, intentando darle forma de rectángulo o cuadrado, digo intentando porque la masa se extenderá aún más cuando esté caliente y perderá la forma que le hayamos dado. Hornear 10 min. sacar del horno y esperar 2-3 min. retirar la masa con ayuda del papel que tenemos en el fondo y colocarlo sobre el mármol. Con un cuchillo cortar en rectángulos o cuadrados, pero sin mover del papel, simplemente dejaremos marcados los cortes en la masa. Cuando se haya enfriado habrá endurecido y entonces ya podremos manipularlas.
Para el relleno, mezclar bien los ingredientes.
Rellenar poco antes de servir porque se reblandecen las galletas.

Nota: las nueces se pueden sustituir por avellanas, cacahuetes, almendras, piñones, etc.

Fuente: Revista Nespresso de Noviembre

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