Tagliatelle de chocolate

Llevaba tiempo pensando en hacer pasta de chocolate, pero las recetas que veía no me convencían, hasta que encontré la que hoy os traigo, es del maestro Pierre Herme así que tenia el éxito asegurado.
El haba tonka que utilizo en esta receta es un detalle de Toquedechef.


Tagliatelle de chocolate

Ingredientes para 8 pers.:
200 g. de harina (y más para la mesa de trabajo) 
2 g. de sal
3 huevos pequeños
40 g. de azúcar glasé
50 g. de cacao en polvo
Para la salsa:
60 g. de chocolate troceado (yo utilizo Barry Tanzania de 75%)
100 ml. de agua
50 g. de azúcar glase
60 ml. de nata 35%MG
1/2 haba tonka rallada (opcional)

Preparación:
Primero haremos la pasta tamizando la harina y la sal.
En un bol aparte tamizar el azúcar y el cacao. Añadir los huevos batidos y mezclar bien con unas
varillas.
Hacer un hueco en el centro de la harina, verter la mezcla de los huevos y comenzar a amasar.
Yo lo hago en la KA y dejo amasar hasta que se forma una bola. A continuación envolver en
film plástico y dejar reposar 1h y 30 min. en la nevera.
Pasado el tiempo, espolvorear con bastante harina la mesa de trabajo, cortar la masa en 4 trozos
y uno a uno estirar hasta dejarla bien fina. Con ayuda de un cuchillo bien afilado o un 
cortapizzas iremos haciendo tiras de 0,5 cm aprox. (Si tenis la máquina para hacer pasta, 
trabajarla como lo hacéis habitualmente).
A continuación hay que dejarla secar y para ello colgaremos los tagliatelle de unas brochetas de
madera, de unos palillos chinos, etc., lo que tengáis por casa que os pueda hacer servicio y
dejaremos 30 min.
Pasado el tiempo, poner abundante agua (sin sal) a calentar y cuando hierva poner los tagliatelle, dejar cocer unos 5-7 min, hasta que queden al dente.
Colar y repartir en los platos.
Para la salsa, mezclar todos los ingredientes en un bol y calentar en el microondas o en un 
cazo a fuego muy suave, removiendo constantemente hasta que este tengamos una consistencia
fluida y sin grumos.
Repartir sobre la pasta y servir inmediatamente.


Fuente: Pierre Herme

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