Arroz con leche especiado con mango

El arroz con leche es un postre que me gusta mucho, sólo tenéis que ver las diversas versiones que he hecho de él y mezclarlo con especias me parece de lo más delicioso.
Esta receta participa en Memòries d'una cuinera de este mes.


Arroz con leche especiado con mango
Ingredientes para 2 pers.:
350 ml. de leche
30 g. de arroz (yo Thai, de grano largo y más aromático)
30 g. de azúcar
La piel de medio limón
1/2 cucharadita de extracto de vainilla
1 cápsula de cardamomo (opcional) (puede ser 1/4 cucharadita de cardamomo en polvo)
1/2 rama de canela
1/4 cucharadita de nuez moscada rayada (opcional)
Unas hebras de azafrán (opcional)
1/2 mango pelado
Preparación:
Abrir la cápsula del cardamomo y chafar las semillas interiores. Poner a calentar en un cazo la 
leche, el azúcar, la vainilla, la canela, la nuez moscada y las semillas chafadas de cardamomo,
cuando esté en punto de ebullición añadir el arroz, bajar en fuego al mínimo y dejar cocer unos 
25 min., retirar la piel del limón, la rama de canela y dejar enfriar.
Cortar el mango a cuadraditos, dejando unas tiras para decorar.
Una vez frío el arroz añadir el mango y repartir en copas o vasitos.
Antes de servir, adornar con las hebras de azafrán y las tiras de mango.
Nota: El arroz, sin el mango se puede hacer hasta 2 días antes de consumirlo, guardado en la 
nevera tapado y un rato antes de servir mezclar con el mango. Si vemos que se quedó espeso,
lo podemos aligerar con un poco más de leche caliente, remover bien y dejaremos enfriar.
También se puede sustituir la leche por leche de coco o leche de almendras.


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