Tartaleta de violetas
Un postre que sorprende por su sabor, por supuesto la esencia se puede sustituir por otra que tengamos.
El jarabe de violetas es un detalle de Toquedechef.
Tartaleta de violetas
Ingredientes para 6-8 pers.:
250 g. de hojaldre (pincha para ver como lo hago)
Para el cristal de violetas:
2 cucharaditas de azúcar
1 cucharada de jarabe de violetas
Para el relleno:
4 yemas de huevo
400 ml. de leche
40 g. de azúcar
1 cucharada de jarabe de violetas
Preparación:
Primero haremos la crema pastelera, poniendo la leche con la esencia a calentar en un cazo a
fuego medio.
En un bol batir ligeramente las yemas y el azúcar. Cuando hierva la leche añadir en forma de
hilo, para que no cuajen las yemas. Después de añadir toda la leche volveremos a verter en el
cazo y poner de nuevo al fuego medio-bajo, removiendo sin parar hasta que espese. Apartar
del fuego y dejar enfriar, removiendo de vez en cuando para que no se seque la capa superficial.
Para el cristal poner sobre un trozo de papel parafinado el azúcar y la esencia. Con una
cucharilla mezclar y extender hasta conseguir una fina capa. Colocar en el microondas hasta
que veamos que salen burbujas. Dejar enfriar completamente.
Precalentar el horno a 175º. Cubrir el molde con el hojaldre y hornear en blanco (sin relleno,
pero cubierto de papel parafinado y algo de peso, garbanzos, judias, etc.) durante 15 min.
Sacar del horno, retirar el peso y el papel que pusimos y hornear hasta dorar, otros 10 min.
Una vez frío el hojaldre lo podemos rellenar con la crema, trocear el caramelo y adornar a gusto.
Nota: El cristal también se puede hacer si encontramos caramelos de violetas y los ponemos
en el micro sobre un papel parafinado.
pero cubierto de papel parafinado y algo de peso, garbanzos, judias, etc.) durante 15 min.
Sacar del horno, retirar el peso y el papel que pusimos y hornear hasta dorar, otros 10 min.
Una vez frío el hojaldre lo podemos rellenar con la crema, trocear el caramelo y adornar a gusto.
Nota: El cristal también se puede hacer si encontramos caramelos de violetas y los ponemos
en el micro sobre un papel parafinado.
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