Tarta de buttermilk con rosas de manzana

Una tarta de manzanas diferente. Es una delicia y queda súper vistosa.


Tarta de buttermilk con rosas de manzana
Ingredientes para 4 pers.:
1 lámina de hojaldre (pincha para ver la receta)
1 huevo ligeramente batido
1 cucharada de azúcar glasé
Para la crema de buttermilk:
160 ml. de nata 35%MG
4 hojas de gelatina
1 cucharadita de extracto de vainilla
55 g. de azúcar
300 ml. de buttermilk (en Carrefour y Lidl, zona refrigerados)
Una pizca de sal
Para las rosas de manzana:
500 ml. de agua
200 g. de azúcar
150 ml. de zumo de limón
3 manzanas goldem
2 manzanas rojas

Preparación:
Primero prepararemos las manzanas y para ello haremos un jarabe flojo con el agua, el
azúcar y 60 ml. de zumo de limón. Hervir durante 10 min. a fuego medio. Apartar y tapar.
Pelar sólo las manzanas goldem, las rojas no, laminarlas todas (mejor si lo hacemos con una 
mandolina) y mojar en el zumo del limón (esto hará que no se oxiden y se oscurezcan) y
colocarlas escurridas en el jarabe.
Dejar reposar las manzanas en el jarabe unos 40 min., hasta que se enfríe por completo.
Para la crema, hidratar la gelatina en agua fría durante 10 min.
Calentar al microondas 80 ml. de nata, el buttermilk, el azúcar y el extracto de vainilla. Escurrir
la gelatina y añadir. Remover bien para que se disuelva completamente.
Montar los 80 ml. restantes de nata con la pizca de sal y añadir con suavidad a la mezcla
anterior. Dejar reposar en la nevera 1 h.
Estirar el hojaldre y cortar 4 tiras de 1 cm. de ancho.
Pintar con el huevo batido la superficie del hojaldre restante y colocar en los bordes las tiras, 
cortando los sobrantes que nos queden. Pintar con huevo y dejar reposar en la nevera 1 h.
Precalentar el horno a 200º.
Sacar la masa de la nevera, espolvorear con el azúcar glasé y hornear a 175º, unos 15-20 min. 
Pinchar con un tenedor la parte central que se habrá hinchado y volver al horno otros 15 min.
Deberá quedar dorado. Enfriar sobre una rejilla.
Rellenar con la crema y dejar en la nevera unos 30 min. mientras haremos las rosas.
Para ello colocaremos una lámina de manzana roja y encima otra lámina de manzana goldem.
Enrollar con cuidado y reservar sobre un plato.
Cuando estén todas las rosas preparadas colocar sobre la crema, intentando que se aguanten
de pie.
Reservar en la nevera hasta la hora de servir.

Nota: Si no encontramos buttermilk lo podemos hacer con 275 ml. de leche y 25 ml. de zumo
de limón. Dejar reposar 10 min. y listo.


Fuente: Marthastewart

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