Sopa de melocoton

Una delicia, eso fue lo que pensé cuando probé esta sopa, además añadiendo azúcar lo transformamos de un entrante a un postre.


Sopa de melocotón

Ingredientes para 4 pers.:
4 melocotones grandes muy maduros, pelados y troceados
120 ml. de yogurt natural (puede ser desnatado)
60 ml. de caldo de pollo o de verduras (en su defecto se puede poner agua)
1/2 cucharadita de zumo de limón
1-2 gotas de extracto de vainilla
Una vuelta de pimienta negra (con el molinillo, es una pizca)
2 cucharadas de almendras fileteadas

Preparación:
Tostar las almendras en una sartén sin aceite a fuego lento, hasta dorar por los dos lados.
Dejar enfriar.
En un vaso batidor poner los melocotones, el yogurt, el caldo, el zumo de limón, la vinilla y 
la pimienta. Batir hasta conseguir una crema. Tapar y meter en la nevera varias horas o toda la
noche, debe tomarse muy fría.
A la hora de servir adornar con las almendras.

Nota: Si añadimos dos cucharadas de azúcar deja de ser un entrante para ser un postre delicioso.
Los melocotones se pueden cambiar por albaricoques o nectarinas bien maduras.

Fuente: Taste of home

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