Pastelitos de ruibarbo y fresas
Estas vacaciones han sido muy productivas y he conseguido ingredientes que por aquí no encuentro, como el ruibarbo. Parece mentira que en sólo 70 km de distancia pueda encontrar ingredientes que aquí ni si quiera imaginamos.
Tenía muchísimas ganas de probar el ruibarbo y en cuanto lo vi en un mercado del sur de Francia ni me lo pensé y he de decir que no me ha defraudado. Si tenéis la oportunidad probadlo.
Pastelitos de ruibarbo y fresas
Ingredientes 6-8 pers.:
Para la masa: (se pueden utilizar obleas de empanadillas)
280 g. de harina
1 pizca de sal
3 cucharadas de azúcar
225 g. de mantequilla bien fría
2 yemas de huevo ligeramente batido
60 ml. de agua helada (no hará falta utilizarla toda)
Para el relleno:
1 manojo de ruibarbo (unos 16 tallos)
300 g. de fresas frescas o congeladas (pueden ser frambuesas)
2 cucharadas de maizena
3 cucharadas de azúcar
Para el acabado:
50 ml. de leche
Preparación:
Primero haremos la masa mezclando la harina, la sal y el azúcar. Añadir la mantequilla troceada
y mezclar hasta conseguir unas migas tipo arena. Poner las yemas y mezclar. A continuación
iremos añadiendo agua a poquitos, hasta conseguir una bola que no se desmigue fácilmente,
pero tampoco debe quedar demasiado húmeda. Hacer dos porciones y estirar cada porción
entre dos papeles parafinados y colocar sobre una bandeja de hornear en la nevera. Debe
reposar 1 hora o mejor toda la noche. (Si nos sobra también se puede congelar)
Para el relleno, limpiar el ruibarbo, (se hace como las pencas de acelga, eliminando los hilos)
trocear pequeño y colocar en un cazo junto con las fresas también troceadas, el azúcar y la
maizena. Cocer a fuego medio hasta que el ruibarbo se empiece a deshacer y la salsa espese.
Retirar del fuego, dejar enfriar completamente.
Precalentar el horno a 190º.
Estirar la masa y con un cortador de galletas (o el borde de un vaso) hacer las porciones.
Colocar en el centro de cada masa una cucharadita de confitura y tapar con otra porción de
masa.
Con ayuda de un tenedor presionar los bordes y colocar sobre la bandeja de hornear cubierta
con papel parafinado. Pincelar cada pastelito con la leche y hornear unos 25-30 min. hasta
que estén dorados.
Enfriar sobre una rejilla antes de servir.
Nota: En esta ocasión he preparado pastelitos individuales, pero con estas cantidades podemos
hacer una tarta de 20-24 cm.
Por supuesto se puede hacer este relleno sustituyendo el ruibarbo por más fresas, frambuesas, cerezas, otras frutas, chocolate, etc.
Ingredientes 6-8 pers.:
Para la masa: (se pueden utilizar obleas de empanadillas)
280 g. de harina
1 pizca de sal
3 cucharadas de azúcar
225 g. de mantequilla bien fría
2 yemas de huevo ligeramente batido
60 ml. de agua helada (no hará falta utilizarla toda)
Para el relleno:
1 manojo de ruibarbo (unos 16 tallos)
300 g. de fresas frescas o congeladas (pueden ser frambuesas)
2 cucharadas de maizena
3 cucharadas de azúcar
Para el acabado:
50 ml. de leche
Preparación:
Primero haremos la masa mezclando la harina, la sal y el azúcar. Añadir la mantequilla troceada
y mezclar hasta conseguir unas migas tipo arena. Poner las yemas y mezclar. A continuación
iremos añadiendo agua a poquitos, hasta conseguir una bola que no se desmigue fácilmente,
pero tampoco debe quedar demasiado húmeda. Hacer dos porciones y estirar cada porción
entre dos papeles parafinados y colocar sobre una bandeja de hornear en la nevera. Debe
reposar 1 hora o mejor toda la noche. (Si nos sobra también se puede congelar)
Para el relleno, limpiar el ruibarbo, (se hace como las pencas de acelga, eliminando los hilos)
trocear pequeño y colocar en un cazo junto con las fresas también troceadas, el azúcar y la
maizena. Cocer a fuego medio hasta que el ruibarbo se empiece a deshacer y la salsa espese.
Retirar del fuego, dejar enfriar completamente.
Precalentar el horno a 190º.
Estirar la masa y con un cortador de galletas (o el borde de un vaso) hacer las porciones.
Colocar en el centro de cada masa una cucharadita de confitura y tapar con otra porción de
masa.
Con ayuda de un tenedor presionar los bordes y colocar sobre la bandeja de hornear cubierta
con papel parafinado. Pincelar cada pastelito con la leche y hornear unos 25-30 min. hasta
que estén dorados.
Enfriar sobre una rejilla antes de servir.
Nota: En esta ocasión he preparado pastelitos individuales, pero con estas cantidades podemos
hacer una tarta de 20-24 cm.
Por supuesto se puede hacer este relleno sustituyendo el ruibarbo por más fresas, frambuesas, cerezas, otras frutas, chocolate, etc.
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