Pound cake de piña

Un pastel de piña fácil y muy jugoso, acompañado de esta crema hacen una combinación deliciosa.



Pound cake de piña
Ingredientes para un molde de 20 cm.:
Para el bizcocho:
170 g. de mantequilla pomada
250 g. de harina
60 g. de zumo de piña
3 rodajas de piña natural
1 cucharadita de levadura tipo Royal
1/2 cucharadita de bicarbonato
Una pizca de sal
200 g. de azúcar
5 huevos
175 g. de crème fraîche (se puede sustituir por yoghurt griego)
Para el frosting:
150 g. de queso mascarpone
2 rodajas de piña triturada
2 hojas de gelatina
30 g. de azúcar
50 ml. de zumo de piña
Preparación:
Precalentar el horno a 170º. Untar el mode con mantequilla y espolvorear con harina.
Tamizar la harina, el bicarbonato, la sal y la levadura.
Triturar el zumo con las rodajas de piña y reservar.
Batir la mantequilla con el azúcar hasta que esté suave, unos 5 min. Añadir los huevos de uno 
a uno batiendo bien después de cada adición. A continuación la piña triturada.
Añadir la harina de tres veces, intercalándola con la crème fraîche. Mezclar sin sobrebatir.
Rellenar el molde y dar un golpe seco del molde sobre el mármol para nivelar.
Hornear unos 55-60 min. hacer la prueba del palillo. Si vemos que se dora demasiado y aún no
está cocido, cubrir la superficie con papel de aluminio. Dejar enfriar en el molde unos 30 min.
Después desmoldar sobre una rejilla hasta que enfríe totalmente.
Para el frosting, pondremos a hidratar la gelatina en agua fría durante 10 min. y después
calentaremos el zumo, añadiendo la gelatina escurrida a él. Triturar la piña y añadir.
En un bol poner el queso, batir ligeramente con una varilla para suavizar y añadir la piña.
Mezclar bien y dejar reposar en la nevera hasta el día siguiente.
A la hora de servir, remover con ayuda de una cuchara y cubrir la superficie del bizcocho 
haciendo como ondas.
Para adornar ponemos poner ralladura de limón, piña cortada en juliana fina, etc.
Nota: Os puede parecer mucha gelatina, pero hay una sustancia en la piña que no deja
gelatinizar bien, con lo cual, hay que aumentar la cantidad de gelatina necesaria para 
obtener la consistencia adecuada.
La piña puede ser natural o en su jugo, así se podrá utilizar ese zumo para la receta.


Fuente: Marthastewart (maxi versionada)

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