Perlas de Japon con crema de chocolate a la lima
Las perlas de Japón o lo que es lo mismo, la tapioca, es el almidón que se ha extraído de un tubérculo muy utilizado en Sudamérica llamado yuca o mandioca. Se les suele llamar perlas por su aspecto, son bolitas blancas que al cocer se quedan transparentes y con una textura gelatinosa. Se suelen utilizar mucho en sopas y postres tipo pudding. Aquí las he acompañado de una crema de chocolate y la mezcla es buenísima.
Las perlas que he utilizado han sido un detalle de toquedechef.com.
Perlas del Japón con crema de chocolate a la lima
Ingredientes para 2 pers.:
Para las perlas del Japón:
15 g. de perlas de tapioca
65 ml. de agua
70 ml. de leche
1 cucharada de azúcar
1/4 vaina de vainilla
Para el cremoso de chocolate y lima:
125 ml. de nata (puede ser de 18 o de 35%MG)
Ralladura de la piel de media lima
2 yemas de huevo pequeñas ó 1 grande
1/2 cucharada de azúcar
30 g. de chocolate muy troceado
Para acompañar:
Nata montada, crème fraîche, frutas rojas, etc.
Preparación:
Poner la tapioca en un bol con el agua y dejar hidratar durante una hora. Escurrir bien y poner en
un cazo la leche, la tapioca, el azúcar y la vaina de vainilla. Dejar cocer a fuego lento unos
10-15 min. la tapioca se verá transparente. Retirar del fuego y tapar con plástico, poniéndolo en
contacto directo con la crema. Cuando se haya enfriado, ya se puede repartir en los vasitos o
copas elegidos.
Aviso (por si es la primera vez que utilizáis tapioca), quedará una crema muy gelatinosa.
Mientras se enfría, haremos el cremoso, que es una crema inglesa de chocolate, pero utilizando
nata en lugar de leche, como es lo habitual. Para ello pondremos la nata y la ralladura de la lima al
fuego hasta que hierva. Por otro lado mezclaremos las yemas en un bol junto con el azúcar y
cuando la nata hierva iremos echándola a las yemas en forma de hilo, muy poco a poco para que
no se corten y removiendo bien. A continuación volveremos a ponerlo todo en el cazo a fuego
lento hasta que espese, removiendo constantemente para que no se enganche al fondo.
Una vez espesa, retirar del fuego añadir el chocolate bien troceado y dejar reposar dos minutos.
Después del reposo, remover hasta que el chocolate se haya incorporado bien a la crema.
Dejaremos enfriar a temperatura ambiente.
Cuando esté frío, repartir sobre la tapioca, tapar con plástico o papel de aluminio y dejar en la
nevera toda la noche.
Para servir, acompañar con una cucharadita de nata montada o crème fraîche y una fruta roja.
15 g. de perlas de tapioca
65 ml. de agua
70 ml. de leche
1 cucharada de azúcar
1/4 vaina de vainilla
Para el cremoso de chocolate y lima:
125 ml. de nata (puede ser de 18 o de 35%MG)
Ralladura de la piel de media lima
2 yemas de huevo pequeñas ó 1 grande
1/2 cucharada de azúcar
30 g. de chocolate muy troceado
Para acompañar:
Nata montada, crème fraîche, frutas rojas, etc.
Preparación:
Poner la tapioca en un bol con el agua y dejar hidratar durante una hora. Escurrir bien y poner en
un cazo la leche, la tapioca, el azúcar y la vaina de vainilla. Dejar cocer a fuego lento unos
10-15 min. la tapioca se verá transparente. Retirar del fuego y tapar con plástico, poniéndolo en
contacto directo con la crema. Cuando se haya enfriado, ya se puede repartir en los vasitos o
copas elegidos.
Aviso (por si es la primera vez que utilizáis tapioca), quedará una crema muy gelatinosa.
Mientras se enfría, haremos el cremoso, que es una crema inglesa de chocolate, pero utilizando
nata en lugar de leche, como es lo habitual. Para ello pondremos la nata y la ralladura de la lima al
fuego hasta que hierva. Por otro lado mezclaremos las yemas en un bol junto con el azúcar y
cuando la nata hierva iremos echándola a las yemas en forma de hilo, muy poco a poco para que
no se corten y removiendo bien. A continuación volveremos a ponerlo todo en el cazo a fuego
lento hasta que espese, removiendo constantemente para que no se enganche al fondo.
Una vez espesa, retirar del fuego añadir el chocolate bien troceado y dejar reposar dos minutos.
Después del reposo, remover hasta que el chocolate se haya incorporado bien a la crema.
Dejaremos enfriar a temperatura ambiente.
Cuando esté frío, repartir sobre la tapioca, tapar con plástico o papel de aluminio y dejar en la
nevera toda la noche.
Para servir, acompañar con una cucharadita de nata montada o crème fraîche y una fruta roja.
La receta la he enviado al Cóctel Mumumío de esta semana, también puedes enviar la tuya!!!!!!!!
Fuente: tarteletteblog
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