Pavlova con lemon curd
Este mes en el Círculo Whole Kitchen nos invitan preparar Pavlova así que aquí os dejo mi aportación, espero que os guste.
Ingredientes para 4-5 pers.:
75 ml. de clara de huevo (unos dos huevos)
110 g. de azúcar glasé
1 cucharada de maizena
1 cucharadita de vinagre blanco
Para el lemon curd:
4 limones
4 huevos
150-200 g. de azúcar (va a gusto, a nosotros nos gusta un poco fuerte y pongo 150)
4 cucharadas de maizena
150 ml. de agua
Para adornar:
Pistachos troceados, frutas rojas, hojas de menta, etc., lo que tengamos en casa
4 limones
4 huevos
150-200 g. de azúcar (va a gusto, a nosotros nos gusta un poco fuerte y pongo 150)
4 cucharadas de maizena
150 ml. de agua
Para adornar:
Pistachos troceados, frutas rojas, hojas de menta, etc., lo que tengamos en casa
Preparación:
Precalentar el horno a 150º.
Montar las claras hasta formar picos duros. Añadir el azúcar y dejar la mezcla dura y brillante.
A continuación añadir la maizena, el vinagre y mezclar de forma envolvente, muy suave.
Poner papel de hornear en una bandeja de horno y con una cuchara colocar encima las porciones de masa, haciendo formas circulares (opcional, pueden ser corazones, cuadrados, etc.)
Reducir la temperatura del horno hasta 120º y hornear durante 1 hora y 20 min.
Dejaremos enfriar dentro del horno.
Mientras, podemos preparar la crema de limón y empezaremos lavando y secando bien los limones, los
rallaremos y después exprimir.
En un cazo pondremos la ralladura y el zumo, añadir el agua, el azúcar, los huevos, la maizena y con unas varillas remover bien hasta que la maizena se haya disuelto. Entonces lo pondremos a fuego lento
removiendo constantemente hasta que espese. Apartar del fuego y si queremos eliminar la ralladura pasar por un colador. Dejar enfriar.
Para presentar, con un cuchillo y con mucho cuidado, intentar quitar la parte de arriba del merengue,
veremos que nos queda un hueco, pues ese hueco lo rellenaremos con la crema y adornar a gusto.
Nota: Si os gusta el limón, no lo paséis por un colador, yo nunca lo hago, nos gusta encontrar la ralladura, al masticarla aún aporta más sabor.
rallaremos y después exprimir.
En un cazo pondremos la ralladura y el zumo, añadir el agua, el azúcar, los huevos, la maizena y con unas varillas remover bien hasta que la maizena se haya disuelto. Entonces lo pondremos a fuego lento
removiendo constantemente hasta que espese. Apartar del fuego y si queremos eliminar la ralladura pasar por un colador. Dejar enfriar.
Para presentar, con un cuchillo y con mucho cuidado, intentar quitar la parte de arriba del merengue,
veremos que nos queda un hueco, pues ese hueco lo rellenaremos con la crema y adornar a gusto.
Nota: Si os gusta el limón, no lo paséis por un colador, yo nunca lo hago, nos gusta encontrar la ralladura, al masticarla aún aporta más sabor.
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