Brownie con haba tonka, mousse de piña y frambuesas

Las frutas que son ligeramente ácidas, como  la piña, las frambuesas, la fruta de la pasión, etc. acompañan muy bien al chocolate así que para acabar la piña que tenía por casa este postre es delicioso. 
La haba tonka que he utilizado en esta receta es un detalle de toquedechef.com.
Si quieres puedes ver también este Brownie con curd de fruta de la pasión (maracuyá).




Brownie con haba tonka, mousse de piña y frambuesas
Ingredientes para 4 pers.:
Para el brownie:
165 g. de mantequilla
125 g. de chocolate de 70% (puede ser con leche)
90 g. de azúcar
1/2 cucharadita de haba tonka rallada (opcional)
2 huevos medianos (unos 120 g.)
60 g. de harina
Para la mousse de piña:
150 ml. de nata 35%MG
40 g. de azúcar
3 rodajas de piña natural
2 hojas de gelatina
Para adornar frambuesas
Preparación:
Empezaremos haciendo la mousse y para ello, hidratar la gelatina en agua fría durante 10 min.
Triturar las rodajas de piña y colar. Calentar ligeramente en el microondas y añadir la gelatina 
escurrida.
Montar la nata y añadirle el azúcar. Cuando la piña se haya enfriado, añadir la nata suavemente.
Rellenar una manga pastelera y reservar hasta el día siguiente en la nevera.
Para el brownie, precalentar el horno a 180º. Derretir al microondas el chocolate junto con la 
mantequilla.
En un bol mezclar los huevos con el azúcar. Cuando esté tibia la mezcla de choco-mantequilla 
añadirla y mezclar. Después la haba tonka rallada y a continuación la harina tamizada.
Engrasar ligeramente el molde, verter la masa y hornear unos 20 min. Hacer la prueba del palillo. 
Dejar enfriar completamente antes de desmoldar. este tipo de bizcochos no crece, queda con un 
grosor aprox. de un dedo.
Para presentar, haremos cuatro porciones con ayuda de un cortapastas redondo, también podemos 
cortar cuadrados con un cuchillo. Colocar las frambuesas alrededor y con la manga poner en el 
centro la mousse de piña.

Esta receta participa en el Cóctel Mumumío de este miércoles, envía también la tuya!!!!!!!
Fuente: Arzak Recetas  de editorial  Bainet

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